客戶端
2012/2/8 14:05
讓你的炒土豆絲，酸脆爽口不粘鍋
土豆是一種占盡優(yōu)勢(shì)的食物——含鉀量高，維生素C含量豐富，富含膳食纖維，有利于控制身材。每逢六月，大批的新土豆就會(huì)上市，我們不妨讓土豆在餐桌上“當(dāng)家做主”吧。土豆是個(gè)萬(wàn)能的烹飪?cè)希?、煮、烹、炸、煎、烤、焗、炒、燉均可。土豆說(shuō)：我招誰(shuí)惹誰(shuí)了？
炒土豆絲的最高境界是——“外軟內(nèi)脆”。
首先，要刀工好，粗細(xì)不均，自然影響口感，甚至于生熟不均；鍋的熱度要掌握好，確?！盁徨仜鲇汀辈徽冲仦槊?；其次是火候，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致土豆的有 “面面”的感覺，甚至索性回歸淀粉勾芡時(shí)代，反之，炒的時(shí)間過(guò)短，土豆還有“生澀”的感覺；另外，炒這玩意兒，不要用太多的調(diào)料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜蒜還是省省別放了，講究點(diǎn)在來(lái)點(diǎn)干辣椒或花椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，有了生抽，就不要放鹽，生抽既有咸鮮味，還增加為菜肴增加了淺淺的，有食欲的顏色。
原料：土豆1個(gè)。
輔料：干辣椒3段、蔥絲3克。
調(diào)料：糖5克、生抽3克、米醋5克、雞粉3克。
做法：
1、去皮切片，防止土豆絲粗中有細(xì)，細(xì)中帶粗，最好一口氣切完，在炒之前一定要沖兩三次水，把多余的淀粉沖走，并在清水里泡一會(huì)兒；
2、鍋燒熱放油，所謂“熱鍋涼油”；
3、炸辣椒或花椒，爆蔥花，放土豆，放醋，然后是生抽、雞粉，出鍋。
