2012/2/8 14:04

83小鐘的滋味堂blog

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武漢人的特色燒魚法--糍粑魚

說這道菜前，有必要先介紹一下武漢的“炕糍粑”，這道魚烹制的過程因?yàn)楦霍亵紊袼?，所以得名糍粑魚。

與傳統(tǒng)的紅燒魚不同的是，糍粑魚塊，外酥里嫩。另外因?yàn)橛刑崆半缰七^，都很入味。

原料：草魚。

調(diào)料：花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。

做法：

1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上；

2、將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風(fēng)處，涼個(gè)半天的樣子，去除魚塊表面的水份；

3、風(fēng)干的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用（炕約等于煎）；

4、將腌魚的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點(diǎn)點(diǎn)水，燒開煮出香味；

5、將魚回鍋略燒個(gè)2.3分鐘，（中間記得翻下面）而后大火收干汁起鍋。

注：

做這個(gè)魚塊，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味，越好吃，2天是基本哈。

腌制的時(shí)候一次性把料兒放足，后續(xù)就不用調(diào)味了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100i2q4.html