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沿海人的家常燉梭魚(yú)

2012/2/8 13:45

今天,看到市場(chǎng)里有新鮮的海里的小梭魚(yú),問(wèn)價(jià)后攤主說(shuō):“六元一斤,賣(mài)你五元一斤”。好啦那就買(mǎi)吧?;丶液蠊西[,清除內(nèi)臟,清洗。做一個(gè)我們這地方標(biāo)準(zhǔn)的家常燉梭魚(yú)吧。

先說(shuō)一下,有很多地方的朋友做小海魚(yú)時(shí),喜歡先用油煎一下,再加湯燉煮。而我們沿海的廚師做家燉新鮮海魚(yú)時(shí),為了不破壞魚(yú)的鮮嫩味道采用直接用湯燉的方式。為什么呢?用油煎過(guò)的魚(yú)再燉用于非新鮮的冰凍海魚(yú),可以解除魚(yú)的腥味;而新鮮海魚(yú)經(jīng)過(guò)油煎,肉質(zhì)的鮮嫩程度就破壞了。大家不要怕這樣做魚(yú)會(huì)有腥味,如果是鮮魚(yú)再加上合適的調(diào)料根本不會(huì)的,反而鮮嫩無(wú)比。

原料:

升抽、老抽、陳醋、料酒、糖、鹽、十三香粉、蔥、姜、蒜。

沿海人的家常燉梭魚(yú)

沿海人的家常燉梭魚(yú)

做法:

1、用油和蔥,姜,十三香粉爆鍋,加清水適量(有高湯就更好啦);

2、把魚(yú)到入鍋中;

3、這時(shí),下面的火開(kāi)旺一點(diǎn),往湯里加那些準(zhǔn)備好的調(diào)料。各種調(diào)料的用量廚師是憑習(xí)慣是按感覺(jué)添加;

4、大火燉煮吧。約十五到二十分鐘,看魚(yú)的大小決定。湯汁收的也差不多了,再加一些蔥絲,姜絲和蒜粒;

5、水淀粉勾芡,出鍋。

沿海人的家常燉梭魚(yú)

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