2012/2/8 13:35

記憶中那些熟悉的味道 blog

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洋蔥炒木耳

原料：

黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。

做法：

1、黑木耳用溫水泡發(fā)兩小時(shí)，洗凈根部雜質(zhì)，摘成小朵，擠干水分備用；

2、洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）；

3、油熱后，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香；

4、下入發(fā)好的黑木耳繼續(xù)翻炒一分鐘；

5、調(diào)入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。

溫馨提示：

如果在炒洋蔥中添加雞蛋或肉，可以提前把蛋或是肉處理好，在最后一個(gè)步驟前加入鍋中兜勻即可。

三個(gè)要點(diǎn)炒出與眾不同的洋蔥口感：

1、洋蔥要切大塊。中等個(gè)頭的洋蔥橫切一刀，然后豎切兩刀即可，不要擔(dān)心洋蔥塊頭太大，不容易熟透，因?yàn)樵诜吹倪^(guò)程中，塊狀的洋蔥自然會(huì)分散成瓣?duì)畹模?/P>

2、洋蔥下鍋后，除了油，不要急于添加任何調(diào)料。一是因?yàn)檫@樣油脂會(huì)充分鎖住洋蔥內(nèi)部的水分，二是這樣經(jīng)過(guò)大火爆炒，才會(huì)把洋蔥的香味充分融合到油中，菜的香味會(huì)更濃更足；

3、整個(gè)烹制過(guò)程要大火急炒，這樣才能保持外甜里脆汁液飽滿的口感。