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番茄魚腐

2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

黃鉆魚(或青魚)一尾(約重一斤半),番茄醬一兩半,雞蛋清五錢,蔥末一錢,姜末一錢,濕淀粉二錢,白糖一錢半,精鹽八分,紹酒四錢,味精四分,雞湯三兩,熟豬油一兩。

≮美食做法≯

1、將魚去鱗、鰓,開膛去內(nèi)臟洗凈。先剁去頭尾,將魚豎著劈作兩半,再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來(約剩凈肉六兩),放入清水中浸泡半小時(shí),泡血水。然后,將魚肉剁成魚泥(剁時(shí)要挑出細(xì)刺和筋),放在小盆內(nèi),加入蔥末(五分),姜末(五分)和紹酒二錢,順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)攪拌,并慢慢地加入清水八兩,將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續(xù)攪拌,直到將魚泥攪成粘稠糊。這時(shí),可擠一個(gè)魚丸子放在水中試一試,丸子放時(shí)水里立即浮起來即可。如丸子沉入水底(說明鹽放多了)或散開(鹽放少了),還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然后,放入雞蛋清,濕淀粉(五分)、豬油(一錢),攪拌均勻即成;

2、湯勺內(nèi),在旺火上燒到八成開后,半勺內(nèi)倒入豬油五錢,放在旺火上燒熱,下入蔥末、姜末各五分,再放入番茄醬翻炒兩下,隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開后,放入煮熟的魚丸子再燒開,用余下的濕淀粉勾芡,淋上豬油四錢,顛翻一下即成。

≮美食特色≯

此菜呈銀紅色,魚肉細(xì)膩鮮香,嫩如豆腐,味道甜、酸、咸,爽口解膩。

 

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