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2013/12/18 13:42
導(dǎo)語：最近比較迷戀林育瑋師傅的一個日式甜面包，林師傅是臺灣四大天王烘焙大賽的金牌獎得主。第一次使用他的這個面包方子時，只是抱著試一試的態(tài)度，將材料直接扔在面包機(jī)里做的，結(jié)果半夜出爐的面包，給了我很大的驚喜，當(dāng)時忍不住用手機(jī)拍了照片上傳到微博，引來了眾網(wǎng)友的圍觀，有網(wǎng)友希望我除了轉(zhuǎn)發(fā)林師傅那個方子的鏈接之外，最好再有詳細(xì)的制作過程，因此我又重新做了一次，拍了過程圖。原方子在這里，我這次減了糖和黃油，用全蛋代替了蛋黃，感覺還不錯。
原料：
中種面團(tuán)配料：高筋粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克
主面團(tuán)配料：高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克（中等大小2只）、奶粉30克、糖60克、鹽6克、黃油60克、水110克
做法：
1、將中種面團(tuán)配料全部放入面包機(jī)，用和面程序混合均勻，揉成面團(tuán)約10分鐘關(guān)機(jī)；
2、在面包機(jī)里發(fā)酵至2倍大左右；
3、加入除黃油外的主面團(tuán)配料，面包機(jī)重新開機(jī)用和面程序揉至稍具光滑的面團(tuán)；
4、加入黃油直至和面程序結(jié)束，在面包機(jī)里進(jìn)行發(fā)酵至約是原來的2倍大；
5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)按壓出空氣后，分割出500克面團(tuán)，然后一分為二滾圓松弛15分鐘（多余的面團(tuán)做了照片后面的那盤酒漬葡萄干面包卷，做法下次再發(fā)。）；
6、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，然后三折后再松弛15分鐘；
7、然后搟成長條壓薄底邊，自上而下卷起來；
8、將卷好的面團(tuán)收口朝下放入吐司模中，進(jìn)行最后發(fā)酵；
9、面團(tuán)發(fā)至九分滿時，蓋上土司盒蓋子入預(yù)熱至190℃的烤箱中，中下層上下火，40-45分鐘；
10、出爐后立即倒扣脫模，架在烤網(wǎng)上放涼后密封保存即可。
