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冰花餃子

2013/11/3 09:27

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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導語:冰花餃子,鑲上蕾絲花邊的煎餃。

這樣的煎餃,北方的姐妹告訴我,在她們那也叫冰花餃子。冰花,很別致的小名兒。。。

做法也很簡單。和前面寫過的街頭攤出售的普遍型鍋貼餃唯一不同的就是,會多加一勺淀粉來調淀粉水。

淀粉水在鍋中加熱,水份慢慢蒸發(fā)掉,剩下的淀粉糊會在鍋底自然的形成漂亮的花邊。像冬日窗戶上的水晶冰花,也像公主裙上的蕾絲花邊,好看的咧。。。

鑲上蕾絲花邊的煎餃【冰花煎餃】

冰花餃子

原料:

餃子、食用油、清水、淀粉。

做法:

1、淀粉和清水按約1:12的比例調成淀粉糊。(1勺淀粉加12勺左右的清水攪勻)

2、不粘平底鍋里放少許底油,略加熱后,把餃子擺上去,注意餃子與餃子之前要留有空隙。(油量和平時炒菜差不多就行)

3、待餃子底部略定型后,倒入步驟1里調好的淀粉糊。

4、蓋上鍋蓋,煮至水快燒干時開蓋。

5、中小火把水分收干,輕輕晃動鍋底,冰花和餃子都能輕松挪動時關火。

6、倒扣在盆子上即可。

冰花餃子

PS:

1、我用的24CM的平底鍋,用了一勺食用油。1勺淀粉,和12勺清水,冰花程度剛剛好。

2、步驟3里,餃子入鍋只要略煎到底部定型即可,不用先煎成金黃色啊。這個時侯的餃子皮沒有水份,直接煎黃,餃子皮很容易鼓包,就不漂亮了。

冰花餃子

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e5ax.html

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