2013/11/3 09:24

這段時(shí)間忽然有點(diǎn)饞蛋餃了。小的時(shí)候，只能在逢年過(guò)節(jié)或是家里來(lái)了貴客時(shí)，才能吃到它。回憶那時(shí)，一大早媽媽去采購(gòu)好新鮮的食材，然后花上半天的時(shí)間去包上幾大盤(pán)子的蛋餃，在那會(huì)兒已算得上是最隆重的待客之道了。

在那個(gè)時(shí)候，總是昐望著家里有貴客來(lái)，這樣就可以吃到自己朝思暮想的美味啦。一直以來(lái)，我對(duì)于這種不用面粉而是用雞蛋做皮的美食都特別地偏愛(ài)，甚至覺(jué)得最好吃的餃子也比不過(guò)它。如今在外生活，雖對(duì)蛋餃的喜愛(ài)已不那么強(qiáng)烈了，但等有一天我的女兒長(zhǎng)大時(shí)，我也會(huì)在特殊的日子給她做上蛋餃 ，讓她留有一些美好的兒時(shí)味道！

原料：

雞蛋4個(gè)、豬肉糜200克、干香菇5朵、蔥姜適量。

調(diào)料：

鹽1匙、糖1匙、生抽1湯匙、白胡椒粉適量、香油1湯匙、淀粉適量。

做法：

1、干香菇溫水發(fā)后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。

2、加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個(gè)方向攪打至肉餡上勁。

3、將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動(dòng)至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時(shí)，將肉餡放在蛋皮上。

4、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。

小貼士：

1、攤圓形蛋皮時(shí)，利用圓形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。

2、半成品蛋餃做好后，煮湯或者蒸、火鍋都可以。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e3q4.html