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2013/11/3 09:22
第三部分：油皮和油酥的制作
原料：24個(gè)的量
油皮：280克中粉，100克豬油，115克清水；
油酥：220克低粉，110克豬油；
做法：
1、將油皮的材料混合，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；
2、將油酥的材料混合，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒上15分鐘；
3、將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成12等份的小劑子，將每個(gè)小劑子搓圓；
4、同樣，將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條，分成12等份，將每個(gè)小劑子搓圓；
5、取一油皮的小劑子，按扁，放上一顆油酥小劑子，完整的包起來，收口朝下放，依次將12個(gè)全部做好；
6、取一包好小面團(tuán)，收口朝下放置，用手按扁，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)約12CM的橢圓型面片，將其如圖樣的卷起來，依次將12個(gè)全部卷好，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘；
7、將醒好的面團(tuán)卷按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)約15CM的長(zhǎng)條型面片，寬約3-4CM，將其卷起來，收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘；
8、將醒好的面團(tuán)卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，并使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，并搓圓，收口朝下放置，依次將12個(gè)做好；
第四部分：包酥餅和烘焙階段
9、將醒好的面團(tuán)卷拿在手中，收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，并使勁按下，將兩頭往中間擠，將收口捏攏，并搓圓，收口朝下放置，依次將12個(gè)做好；
10、將包好的小面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟成圓片，放上豆沙蛋黃餡，包起來，收口朝下放置。依次將12個(gè)全部做好；
11、烤箱預(yù)熱165度；準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃液，在做好的蛋黃酥生胚上均勻的刷上一層蛋黃液，撒上生的白芝麻，送入烤箱；
12、烤箱溫度165度，時(shí)間：40分鐘，上下火，中層(這里的時(shí)間和烤箱溫度僅供參考)；
13、最后5分鐘烘焙時(shí)間，最好在邊上看著，注意上色情況，會(huì)有濃郁的蛋黃酥香氣飄出。若覺得上色不夠，可以將溫度升到180度烘焙一下。
注意事項(xiàng)：
自己做的蛋黃酥，請(qǐng)盡快食用。完全冷卻后可密封保存，入冰箱冷藏。最好在一星期內(nèi)吃完，每人每天食用建議不要超過1個(gè)。
心得分享：
1、烘焙時(shí)間：每家烤箱火力上可能都有點(diǎn)小差別，所以這里的溫度時(shí)間僅供參考；
2、中粉：就是普通面粉，低粉一般在賣面粉的地方也可以買到，一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網(wǎng)絡(luò)上也可以購(gòu)買到。實(shí)在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已；
3、豬油：用豬油做的蛋黃酥口感是最好的。如果實(shí)在沒有豬油，也可以用色拉油，黃油等代替，但是口感氣味上會(huì)有很大的差別，但是都能吃；
4、蛋黃、栗蓉、豆沙等：這些一般在菜場(chǎng)和超市都能買到，實(shí)在買不到，可以在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買。
