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月餅季。蘇式棗泥月餅

2013/11/3 09:22

炊煙裊裊起。。。
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江浙一帶偏愛傳統(tǒng)的蘇式月餅,皮層松酥,香脆四溢,花生油制酥才能烤出焦黃的色澤。蔥油、玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、鮮肉,不論咸甜均肥而不膩。

記憶中包著油紙蓋著紅戳兒的月餅,伴隨著單純艱苦的年代。還記得漂亮的廣式月餅在那時算得上是奢侈品,誰家送人就特別有面子。在視覺系流行了很多年后,江南人再一次拾起蘇式月餅。不需要華麗的包裝,單憑純樸的口感足以征服人心。

八月臨近,不再是燥熱的夏,轉(zhuǎn)眼已是微涼的秋。

月餅季。蘇式棗泥月餅

蘇式棗泥月餅(15只)

原料:

餅皮:200克中筋面粉、20克麥芽糖、色拉油60克、水80克

油酥:160克中筋面粉、80克色拉油

做法:

1、紅棗洗干凈,放入蒸鍋,蒸20分鐘后去核剝皮,逐量加紅糖,將棗肉搗勻待用;

2、餅皮面粉與麥芽糖、色拉油混合,再加水逐漸揉成團(tuán)成餅皮,蓋濕布待用;

3、油酥面粉用手指在中間掏個窩,倒油進(jìn)去與面粉混合好,一開始會很稀,用手掌的力量反復(fù)推面團(tuán)擦酥成團(tuán),與餅皮面團(tuán)的硬度相同;

4、將餅皮面團(tuán)分成23克/個,油酥面分成15克/個,棗泥餡分成30克/個,分別滾圓;

5、面皮壓扁,包入油酥后搟開卷起,轉(zhuǎn)90度后再搟開卷起;

6、餅皮再次壓扁后包入棗泥餡,滾圓后微微壓一下成扁平狀;

7、烤箱預(yù)熱170度烤約25分鐘。

月餅季。蘇式棗泥月餅

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701015iih.html

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