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2013/11/3 09:20
入了夏，對(duì)于做面包來說，發(fā)酵方便亦容易過發(fā)，加冷藏面種不失為好辦法，有效地降低面團(tuán)的溫度，同時(shí)增加保濕和柔軟延長(zhǎng)。PH大師的卡士達(dá)奶油醬，與排包相得益彰，奶香味濃郁，一口也停不下來。
原料：高粉300克、白糖60克、鹽3克、蛋57克、酵母4克、水60克、蜂蜜25克、黃油60克、冷藏面種500克（高粉250克、水170克、酵母2克）。
做法：
1、高粉、水和酵母攪拌成團(tuán)，冷藏24小時(shí)。
2、將高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、鹽和撕成小塊的面種放入攪拌，視情況加水量，起筋性后加入黃油攪拌至完成階段，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大。
3、將面團(tuán)分割成12個(gè)，滾圓松馳15分鐘。
4、每個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，卷起成長(zhǎng)條。
5、將面團(tuán)并排于烤盤上，稍留間隙。
6、發(fā)酵至兩倍大，表面擠上卡士達(dá)奶油醬。
7、烤箱預(yù)熱170度25分鐘，出爐冷卻。
卡士達(dá)奶油醬（PH）
原料：玉米淀粉30克、白糖70克、鮮奶300ml、橙子糖漿30ml、蛋3只、黃油30克
做法：
1、在鍋中放入玉米淀粉和200克牛奶，加30克糖攪拌煮沸。
2、全蛋加40克糖攪拌，加入100克牛奶打至均勻濃稠。
3、將蛋液倒入鍋內(nèi)混合加熱，攪拌直到出現(xiàn)紋路。
4、迅速將奶油醬離火冷卻，當(dāng)降到微溫時(shí)，混入黃油快速攪打均勻。
