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1000克大吐司

2013/11/3 09:18

CANDEY
CANDEY blog
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以前做吐司大多都用450克土司模,后來漸漸覺得一個(gè)吐司不夠吃,做一個(gè)吐司費(fèi)大半天的功夫,一頓早餐就得用個(gè)六七片,然后就差不多見底兒了,趕上再想送點(diǎn)兒出去分享分享,基本上就光忙活功夫了。于是,想了很久,敗了1000克的大吐司模,耐候鋼的材質(zhì),沒有不粘涂層,所以用之前要抹油。不過,這個(gè)模子烤出來的吐司形狀和顏色都漂亮,吃起來嚼感又好,關(guān)鍵是,感覺忙活大半天的功夫很值當(dāng),耐吃呀!

原料:高粉550克、酵母6克、糖55-66克(看個(gè)人口味吧,一般我是佐餐用的,糖放得少,如果單吃,糖多一點(diǎn)提味兒)、鹽8克、水160克、淡奶油150克、蛋液55克、黃油44克。

(排除過程損耗, 總面團(tuán)重量為1009克.之前用600克高粉做過,面團(tuán)重量1100多克,蓋蓋兒烤出來吐司四周有堆積,所以這次換了550克高粉的量,剛剛好。)

做法:

1、將除了黃油之外的其他原料混合打成面團(tuán),至面筋擴(kuò)展開,加入軟化的黃油,繼續(xù)打至可以輕易抻開大片薄且結(jié)實(shí)的薄膜。

2、面團(tuán)收圓入盆內(nèi),覆蓋于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3、發(fā)酵完成取出排氣,分割四等份兒,滾圓,覆蓋,中間發(fā)酵20分鐘。

4、將模具內(nèi)壁用黃油擦涂均勻。

5、取一個(gè)面團(tuán)搟開,三折,按壓緊密,順長再均勻搟開,緊密卷起。

6、排放入模具內(nèi),進(jìn)行最后發(fā)酵。

7、最后發(fā)酵至八九成滿,將蓋子內(nèi)側(cè)用黃油涂擦后,蓋上蓋子。

8、烤箱180度預(yù)熱好,下層,50分鐘。

9、出爐立刻脫模。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102eaz5.html

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