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2013/11/3 09:30
導語：今年五仁月餅備受攻擊與歧視，可能市售的五仁月餅真的難吃，但其實真材實料、認真制作的五仁月餅一直是我的最愛，光想想那么多果仁混在一起也好吃啊，為了給五仁月餅平反，寫寫我做的素五仁月餅吧，真的挺好吃。
素五仁月餅：75克月餅10個，烤箱200度約20分鐘
原料：
餅皮：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、植物油25克
五仁餡：核桃仁60克、葵花籽仁60克、花生仁60克、白芝麻60克、糖漬橘皮40克（或者用其他蜜餞）、玫瑰糖10克、細砂糖80克、純凈水80克、高度白酒10克、植物油30ML、熟糯米粉(糕粉，糯米粉用干凈的鍋炒熟)115克
表面刷液：蛋黃水（蛋黃打散加入1大匙蛋清調(diào)勻）
做法：
1、先做五仁餡。先處理所有果仁和蜜餞，需要將生果仁烤香，將不同果仁分次放入烤箱160度烤6-8分鐘出香味即可，取出晾涼，切碎，蜜餞也切碎，混合在一起；
2、在果仁中倒入玫瑰糖、白砂糖、純凈水、白酒、油，混合均勻，再逐量加入糕粉，混合成可以捏成團，用手做成10個圓球，用保鮮膜蓋上靜置30分鐘，不松散不出油即可；
3、接下來做月餅的餅皮，將轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗中，加入枧水、植物油混合均勻；
4、然后篩入面粉、奶粉，混合成團，用保鮮膜包裹靜置1-2小時；
5、將靜置好的餅皮分成10份，五仁餡和餅皮的比例為7:3左右，75克一個的月餅，餡為22.5克左右，餅皮為52.5克左右；
6、取一塊餅皮壓扁，放入五仁餡，用虎口和大拇指的指腹將餅皮向上推，最后將五仁餡完全包裹起來，收好口；
7、在月餅模具中抹上一些糕粉，然后將多余的糕粉扣出，放入包好餡料的月餅，按平按緊，最后壓出月餅，依次做好所有月餅后，在月餅上噴上一些水，烤箱預熱200度，將月餅放入中層烤5分鐘，待花紋定型，取出在月餅表面刷上一層蛋黃水，再放入烤箱烤15分鐘左右，表面金黃即可；（圖為做別的餡的月餅時拍的，所以形狀花紋不一樣）
8、烤好的月餅晾涼，再放置1-2天待其“回油”變軟即可，剛烤出的月餅也可以吃但口感比較脆硬，自己做的五仁月餅很香哦。
