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德式葡萄干面包

2013/11/3 09:27

飛雪無霜的美食博客
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導(dǎo)語:德式葡萄干面包,綿軟好口感。

德式葡萄干面包

面團(tuán)原料:

高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、鹽2.5克、酵母2.5克、黃油25克、水105克、雞蛋50克、

卡士達(dá)醬原料:

蛋黃一個、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉8克。

香酥粒原料:

黃油10克、面粉8克、白糖5克、朗姆酒泡過的葡萄干適量。

做法:

1、面團(tuán)原料除黃油外,揉至光滑,再加入軟化的黃油,揉至擴(kuò)展階段。然后發(fā)酵至兩倍大。

2、卡士達(dá)醬做法將蛋黃加入白糖打發(fā)至白,再加入過篩后的低筋面粉混合。牛奶煮至快開,一點(diǎn)點(diǎn)慢慢倒入蛋黃糊中(如果一次性倒,會容易使蛋黃變熟),攪拌均勻,再重新放回爐上,小火煮至有紋路,隔冰水中放涼。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟平搟薄,放25升烤盤上。

4、發(fā)酵至漲一倍大。

德式葡萄干面包

5、用叉子叉一些小眼。

6、再用擠花袋擠入卡士達(dá)醬。

7、擠成交叉的形狀。

8、香酥粒做法,原料中冷凍黃油,加入面粉和白糖,用攪拌機(jī)攪碎。

德式葡萄干面包

9、慢慢撒在面包片上。

10、再撒入泡過朗姆酒的葡萄干約10克左右??鞠?75度預(yù)熱,中層烤25分鐘左右即可。

德式葡萄干面包

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/260415196.html

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