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蘭州清湯牛肉面

2013/11/3 09:23

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蘭州牛肉面的要求是:一清二白三紅四綠。

一清:是牛肉湯請。絕不是味精醬油兌出來的。

二白:面條要白皙。要拉條子面?。?/P>

三紅:辣油要紅亮亮的飄在牛肉湯上。

四綠:蒜苗香蔥都要是翠綠的,才引人食欲。

自己又做了牛肉面。讓別人說起來,用的著嗎?咱蘭州人的每一天都是從一碗面開始的,到外面牛肉面館里怎么著吃不是一碗面?還用的著自己動手?

當然用的著,因為,自己做的就是自己做的。

早就說過了,牛肉面那就是蘭州人從大清早開始的生活方式,不僅僅是早點這么簡單了!

我自己做的牛肉面,行家一看,就知道,這面的狀態(tài)叫:二細。

面館里的師傅可以把面在一分鐘之內變成:毛細、細、二細、三細、韭葉、寬、大寬、

蕎麥愣子、雞腸子等各種不同的狀態(tài)。

那叫一功夫!

蘭州清湯牛肉面

蘭州牛肉面的制作要素:

1、牛肉原湯:請點擊文字查看:牛肉面記牛肉湯的燉制

圖片上的這鍋原湯是燉制了2個小時,牛肉已能用筷子扎透。鍋用的是電飯鍋,這次燉的牛肉少,所以很快就燉好了。用料是:牛肉、生姜片、清水、鹽、花椒、大料、桂皮、干紅椒等。

蘭州清湯牛肉面

2、蘭州的牛肉面里絕少不了這四樣:蔥花、蒜苗花、香菜、和青蘿卜片。

蘭州清湯牛肉面

3、辣椒油:請點擊文字查看:油潑辣子制作方法

也可以不那么復雜,在加了一點鹽的辣椒粉中直接澆一點滾油,即可。

蘭州清湯牛肉面

這是制作蘭州清湯牛肉面的全部要素:熟牛肉、牛肉原湯、青蘿卜片、油潑辣子、蔥蒜苗、香菜。

蘭州清湯牛肉面

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