客戶端
2013/11/3 09:20
雞蛋土司
原料：
高粉200克、低粉50克、雞蛋三個(gè)（160克左右）、白糖25克、鹽2.5克、酵母2.5克、黃油25克。
做法： （以下用的是以前的圖片和做法。）
1、所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至出膜。很多人問什么叫出膜，就是出了一層薄膜，象口香糖似的。那種膜，還不容易破裂。多做做就知道了，呵呵。
2、放入容器中發(fā)酵。蓋上保鮮膜，這樣面團(tuán)不會(huì)干燥。
3、發(fā)酵至兩倍大。關(guān)于發(fā)酵，不一樣的室溫不一樣的面團(tuán)，也不一樣的。這只能根據(jù)您的經(jīng)驗(yàn)。一般28度左右的環(huán)境中會(huì)有一個(gè)多小時(shí)吧。象我家現(xiàn)在這樣10度左右，我會(huì)發(fā)酵三至四個(gè)小時(shí)。如果是冰箱一般10個(gè)小時(shí)左右。
4、手沾些面粉，扎進(jìn)面團(tuán)中，有個(gè)小洞，不會(huì)反彈或者反彈極其緩慢。如果四周的面團(tuán)一下子就塌了，說明發(fā)過了。面團(tuán)就不能用了，或者可以做為中種。發(fā)酵過的面團(tuán)會(huì)有股酒味。如果用這種面團(tuán)來制作面包，拉升力不夠，面團(tuán)組織會(huì)相當(dāng)粗糙。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)，分成兩個(gè)均等的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，先醒10分鐘。為什么在制作的時(shí)候，一再強(qiáng)調(diào)，醒一會(huì)兒。就是為了讓面團(tuán)能夠有足夠的松馳時(shí)間，面團(tuán)才會(huì)聽你的話。
6、搟長(zhǎng)，卷起。再醒10分鐘。這也要注意，根據(jù)室溫，如果你室溫比較高，10分鐘面團(tuán)都開始發(fā)酵了。那就得放冰箱里醒了。
7、再搟長(zhǎng)卷起。兩次搟卷，面團(tuán)才能更好的放入土司盒中。
8、放入土司盒中的面團(tuán)最好是兩端頂著土司盒。這樣發(fā)酵的時(shí)候才能發(fā)滿。不會(huì)土司出來的形狀不好看。
9、發(fā)酵至土司模的9份滿，因?yàn)槲疫@個(gè)面粉量稍多，所以發(fā)酵的要稍滿一點(diǎn)。
10、再均勻的刷上蛋液?？鞠?80度預(yù)熱，上下火，最下層，30分鐘即可。
