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2013/11/3 09:20
據(jù)說(shuō)蓋澆飯是在西周八珍之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的?！抖Y記注疏》中“淳熬”的做法是：“煎醢加以陸稻上，沃之以膏?！滨熬褪侨忉u，陸稻則是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。翻譯成白話全文大意就是將肉醬煎熬好以后，加在黃米或是小米飯上，再澆上油脂即是“淳熬”。到了隋唐時(shí)期，“淳熬”的烹制方法也有了新的改進(jìn)，肉的形狀有絲有片，飯的種類(lèi)也增加了白米飯，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加豐富多采，逐漸形成了今時(shí)今日之際的蓋澆飯雛形，并且還成為唐代赫赫有名的“燒尾宴”上的美味之一。
蓋澆飯的最大特色就是飯菜合一、食用方便，僅僅只需一盤(pán)盛放，其中既有主食米飯，又有美味菜肴。既可放在桌上食用，也可以用手捧著吃，十分的便捷。用電飯煲蒸上米飯的同時(shí)，再煮上一鍋?zhàn)约合矚g的美味菜肴，最后在白飯中澆上滿滿一大勺，就這么輕松三步，一餐美味就搞定了。吃完蓋澆飯，收拾起碗碟也要比一般的飯菜方便的多，三口之家也不過(guò)只洗三個(gè)盤(pán)子就行了，懶人最?lèi)?ài)哦。
輕松三步在家搞定美味蓋澆飯哦，一：用電飯煲蒸上一鍋米飯；二：炒上一盤(pán)酸甜開(kāi)胃的糖醋里脊；三：取一只盤(pán)子盛上白飯，澆上一大勺糖醋里脊和湯汁就OK啦。
原料：
里脊肉200克、洋蔥50克、胡蘿卜50克、青椒80克、蔥、姜適量。
調(diào)味料：
醬油1大勺、黃酒1大勺、蛋25克、白胡椒粉少許、干淀粉2大勺、番茄沙司2大勺、醬油1小勺、醋一大勺、糖一大勺、水淀粉一大勺、牛肉粉1小勺、香油1大勺。
做法：
1、在鍋中倒入適量的食用油，加熱至180°，此時(shí)將肉片放入用筷子快速撥開(kāi)。
2、炸大約90秒后，放入洋蔥、胡蘿卜和青椒，再炸20秒撈出瀝干油分。
3、鍋中加入1大勺油燒熱，放入蔥姜爆香。
4、加入番茄沙司、醬油、醋、糖炒至糖分完全融化，加入清水中火燒開(kāi)。
5、接著放里脊肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒勻。
6、最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌勻，澆在米飯上即可。
制作時(shí)的幾個(gè)注意事項(xiàng)：
1、里脊肉切片后，要用醬油、黃酒、蛋液和白胡椒粉及淀粉拌勻腌制5分鐘。
2、先將番茄沙司、醬油、醋、糖炒香，這樣可以使成品的口感更豐富更好吃。
3、蔬菜和里脊肉盡量將其切至大小一致，這樣便于烹飪時(shí)加熱均勻。
