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2013/11/3 09:18
以前做吐司大多都用450克土司模，后來漸漸覺得一個(gè)吐司不夠吃，做一個(gè)吐司費(fèi)大半天的功夫，一頓早餐就得用個(gè)六七片，然后就差不多見底兒了，趕上再想送點(diǎn)兒出去分享分享，基本上就光忙活功夫了。于是，想了很久，敗了1000克的大吐司模，耐候鋼的材質(zhì)，沒有不粘涂層，所以用之前要抹油。不過，這個(gè)模子烤出來的吐司形狀和顏色都漂亮，吃起來嚼感又好，關(guān)鍵是，感覺忙活大半天的功夫很值當(dāng)，耐吃呀！
原料：高粉550克、酵母6克、糖55-66克（看個(gè)人口味吧，一般我是佐餐用的，糖放得少，如果單吃，糖多一點(diǎn)提味兒）、鹽8克、水160克、淡奶油150克、蛋液55克、黃油44克。
（排除過程損耗, 總面團(tuán)重量為1009克.之前用600克高粉做過，面團(tuán)重量1100多克，蓋蓋兒烤出來吐司四周有堆積，所以這次換了550克高粉的量，剛剛好。）
做法：
1、將除了黃油之外的其他原料混合打成面團(tuán)，至面筋擴(kuò)展開，加入軟化的黃油，繼續(xù)打至可以輕易抻開大片薄且結(jié)實(shí)的薄膜。
2、面團(tuán)收?qǐng)A入盆內(nèi)，覆蓋于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
3、發(fā)酵完成取出排氣，分割四等份兒，滾圓，覆蓋，中間發(fā)酵20分鐘。
4、將模具內(nèi)壁用黃油擦涂均勻。
5、取一個(gè)面團(tuán)搟開，三折，按壓緊密，順長再均勻搟開，緊密卷起。
6、排放入模具內(nèi)，進(jìn)行最后發(fā)酵。
7、最后發(fā)酵至八九成滿，將蓋子內(nèi)側(cè)用黃油涂擦后，蓋上蓋子。
8、烤箱180度預(yù)熱好，下層，50分鐘。
9、出爐立刻脫模。
