2012/5/24 16:10

授權(quán)原創(chuàng)博客：sunshinewinnie
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

為什么一定要加上‘雞蛋’兩個(gè)字呢，那是因?yàn)榻裉斓牟级【褪歉u蛋脫不了關(guān)系，不僅配方里有雞蛋，更重要的是，模具也是雞蛋形狀的呢。

其實(shí)今天做的焦糖布丁有一點(diǎn)不同，沒(méi)有把焦糖和布丁液一起烘焙，只是在做好之后淋上去的，也可以不加，一樣美味。前幾天淘了幾款布丁杯，一直想拍照，但無(wú)奈天公不做美，天天都是陰雨綿綿，這兩天好一些了，于是最喜歡的這款玻璃蛋（我自己給它取的名字）也終于上了照片。也許你喜歡有焦糖液的，也許你覺(jué)得更喜歡原汁原味的感覺(jué)。

這次的配方是自己配的，做出來(lái)口感挺好，而且因?yàn)槎际怯玫囊缓幸缓械牧浚銎饋?lái)也不用為留下的原料發(fā)愁了。

今天的量我一共裝了5個(gè)小布丁杯，2個(gè)吃飯的小碗，因?yàn)椴级±洳睾蟪钥诟凶詈?，所以多做一點(diǎn)。

原料：

布丁原料：

牛奶500ML（2小盒）、淡奶油250ML（1小盒）、雞蛋5個(gè)、糖粉（或白砂糖）105克。

焦糖原料：

冷水25克、白砂糖60克、熱水30克。

烘焙：

烤箱中層180度40分鐘。

做法：

蒸：水開(kāi)后蒸20分鐘。

烘焙和蒸的時(shí)間都要根據(jù)模具大小來(lái)定，烘焙則更要根據(jù)自己烤箱的溫度，網(wǎng)上都說(shuō)160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全還是水，所以自己烤幾次多做調(diào)整吧。

1、牛奶倒進(jìn)大碗里。

2、淡奶油和牛奶倒在一起。

3、加入糖粉，攪拌均勻。（沒(méi)有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加熱直到糖完全溶化，然后等牛奶涼后才能跟雞蛋混合，稍麻煩一些。）

4、雞蛋在另一個(gè)大碗里打散，加到奶油牛奶里。

5、把雞蛋液和奶油牛奶混合均勻，布丁液完成。

6、把布丁液過(guò)篩兩遍。

7、布丁液靜置30分鐘，使其完全融合，然后把布丁液倒進(jìn)模具里，如果是烘焙，就在烤盤里加上熱水入烤箱，水能沒(méi)過(guò)布丁杯一半最好。

8、蒸也可以的，用保鮮膜把碗蒙好，水開(kāi)后上鍋蒸。

9、焦糖醬可用可不用，但既然做了，還是大概講一下吧。把冷水和白砂糖放在鍋里。

10、先用中大火加熱，不用攪拌，會(huì)看到起了很多泡泡。

11、一定要守在鍋旁，如果看到鍋里的糖已經(jīng)有些變色了，把火關(guān)小，同時(shí)晃動(dòng)鍋身，使其均勻。

12、等到糖液變成深琥珀色了，立即關(guān)火，同時(shí)加入熱水，這個(gè)時(shí)候水會(huì)劇烈沸騰，小心一點(diǎn)，不要傷到自己，同時(shí)用勺子攪拌使其均勻，焦糖就做好了。

蒸和烘焙我都做了，感覺(jué)口感差不多，習(xí)慣用哪種就做哪種吧。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-323219.html