2012/4/26 16:20

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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目前，市場上出售的各類水果中蘋果算是很便宜的，價格基本在每斤兩三元左右，蘋果的質(zhì)量還都很不錯。蘋果中含有大量維生素、果膠和粗纖維等，常吃蘋果對患有高血脂、高血壓的朋友大有好處，每天一只蘋果還可保持腸胃通暢。

蘋果可以生吃，可以做果醬，還可以用它制作糕點(diǎn)，在西方的茶點(diǎn)中有一道甜點(diǎn)就是用蘋果制作的，叫做“蘋果餡餅”。蘋果餡餅的做法很多，有用發(fā)面制作的，還有用類似制作松糕的方法制作的，這是一道很受人們歡迎的大眾化美食。

有的國家在蘋果豐收的季節(jié)，還舉辦一年一度的“蘋果餡餅節(jié)”，場面非常熱鬧。這其中的比賽項(xiàng)目，有比賽蘋果餡餅味道的、有比賽花色品種的，還有比賽看誰制作的蘋果餡餅個頭大的。此時，在廣場上人們邊載歌載舞邊品嘗著蘋果餡餅的那股水果特有的香甜味道，并且一切都是免費(fèi)的！

我見過最大的蘋果餡餅有一百多米長，當(dāng)然了，那是由很多面點(diǎn)師來共同制作完成的，大家把餡餅事先烤好后運(yùn)到廣場的展臺上，最后大家齊心協(xié)力進(jìn)行拼接組合而成的，場面蔚為壯觀。儀式舉行完畢，人們一哄而上進(jìn)行分餐，組織者還為大家準(zhǔn)備了紅茶、咖啡或飲料，凡是到場的人都可以免費(fèi)吃到香甜可口的蘋果餡餅，我也常和大家一起去蹭吃蹭喝，呵呵！

今天，就用蘋果制作一道最普通的“蘋果餡餅”，其做法不是很復(fù)雜，只要下料準(zhǔn)確就行。主要做法如下。

原料：

餅坯：

低筋面粉200克、細(xì)砂糖60克、泡打粉5克、奶粉30克、蘇打粉2克、鹽2克、雞蛋2枚、鮮牛奶80克、黃油20克、橄欖油50克。

餡料：

蘋果兩只650克、黃油20克、細(xì)砂糖50克、玉米淀粉20克、檸檬汁15克、清水150ml、生松子仁40克。

做法：

1-3、餡料炒制；鍋中放入黃油塊用小火融化，然后倒入切碎的蘋果碎粒，再放入細(xì)砂糖炒勻，最后注入適量清水用微火慢慢熬制。

4-6、把蘋果熬出果膠稍微粘稠時滴入適量檸檬汁增香，然后把煮軟的蘋果粒用勺碾碎再用少許玉米水淀粉勾欠，醬料炒好后出鍋備用。

7-9、把雞蛋磕入蛋盆，在北方如室內(nèi)溫度低，可把蛋盆蹲入30-35度的溫水盆中隔水進(jìn)行攪打至膨脹即可，攪打好后備用。用另一個鋼盆放入黃油塊和橄欖油，隔熱水進(jìn)行融化。

10-12、黃油塊軟化后進(jìn)行攪打，把黃油和橄欖油打勻后加入細(xì)砂糖攪打至融化均勻，然后再注入鮮牛奶攪勻。