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2012/4/16 11:29
喜歡了那么久的天使蛋糕，今天才第一次做，原因都糾結(jié)在一個(gè)模子上。一般來(lái)說(shuō)，天使蛋糕需要使用專(zhuān)門(mén)的天使蛋糕模具，是一個(gè)高身、圓筒狀，中間也有筒的容器，用這樣的模具做出的蛋糕，還真像天使頭上的光環(huán)呢。就是因?yàn)槿鄙龠@樣一個(gè)模子，就遲遲沒(méi)有動(dòng)手做一個(gè)天使蛋糕，突然某天我想通了，天使蛋糕，主要突出她的純潔，至于形狀如何，何必那么較真兒呢，于是，就有了今天的袖珍版天使蛋糕。
天使蛋糕，也不是什么配料都不可以有，記得孟老師就做過(guò)一款經(jīng)典的蜜豆天使蛋糕。我這個(gè)加了些前陣子做的糖漬橙皮，雪白的蛋糕體中藏著星星點(diǎn)點(diǎn)的橙紅，吃起來(lái)怡人的橙香沁人心脾，清爽不油膩，非?？扇?由于不含油脂，天使蛋糕的質(zhì)地非常輕，切的時(shí)候刀子很容易把蛋糕壓下去，不易切開(kāi)，最好使用鋸齒形的刀，就可以切得比較整齊了。
橙香天使蛋糕
原料：
主料：低粉40g、蛋白100g、細(xì)砂糖50g、鹽1/8T。
配料：糖漬橙皮50g、白醋2滴。
烤溫：180度，上下火，中層，約25分。
做法：
1、低粉過(guò)篩，糖漬橙皮切小粒；
2、蛋白打至粗泡狀態(tài)，加入1/3細(xì)砂糖、鹽及2滴白醋；
3、繼續(xù)打至蛋白可以劃出細(xì)膩紋路，再加入1/3細(xì)砂糖；
4、打至蛋白呈濕性發(fā)泡狀態(tài)，加入剩余的細(xì)砂糖；
5、繼續(xù)打至砂糖融化，蛋白接近硬性發(fā)泡狀態(tài)，篩入低粉；
6、用刮刀拌勻，加入橙皮?。?/P>
7、繼續(xù)用刮刀混合成均勻面糊；
8、將面糊倒入模具，將表面抹平，烤箱180度預(yù)熱，放入中層，烤25分鐘左右。
心得分享：
1、蛋白中加入2滴白醋，可緩解蛋腥味；
2、橙皮丁可根據(jù)個(gè)人喜歡換做蜜豆或其他配料；
3、天使蛋糕烤好后，要倒置放涼，以保證蓬松狀態(tài)；
4、制作天使蛋糕時(shí)，模具不需抹油，脫模時(shí)用手剝離即可。
