2012/3/31 13:20

授權(quán)原創(chuàng)博客：愛(ài)美的家
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相信每個(gè)愛(ài)美食的人和我都一樣，雙休日只是換一個(gè)場(chǎng)所上班，就是在咱自家的廚房里哈。不過(guò)這個(gè)班我喜歡而且上不夠呀，每次都感嘆時(shí)間過(guò)的太快，一眨眼的功夫怎么就半天就沒(méi)了。

好久沒(méi)做面包了，還真有點(diǎn)想念揉面的感覺(jué)，大致按做面包的程序用南瓜配著五仁餡做了這款黃燦燦的五仁包，不僅口感好賣相也不錯(cuò)呀，面皮我加了黃油奶粉反復(fù)地揉搓非常松軟，咬一口伴著核桃花生芝麻的香甜，真是功夫不負(fù)有心人，下點(diǎn)功夫還真有好味道。

南瓜五仁包（11個(gè)）

面團(tuán)材料：

普通面粉300克、蒸熟的南瓜泥150克、奶粉30克、發(fā)酵粉4克、黃油15克、水適量。

內(nèi)餡材料：

核桃仁50克、瓜子仁30克、花生仁30克、白芝麻20克、黑芝麻20克、白糖60克、面粉25克、色拉油30克。

做法：

1、面粉放入較大的面盆中加入發(fā)酵粉及奶粉，拌勻。

2、南瓜去皮切塊后入蒸鍋蒸熟后，用濾網(wǎng)過(guò)濾成南瓜泥后加入到面粉中。

3、用筷子拌成絮狀后再酌情加水揉和成團(tuán)。

4、放在臺(tái)面上將面團(tuán)攤開(kāi)后加入軟化的黃油。

5、反復(fù)揉搓直至黃油完全吸收，面團(tuán)非常光滑。

6、收?qǐng)A入盆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至二倍大。

7、準(zhǔn)備好五仁餡的所有材料。

8、黑芝麻及白芝麻直接放入鍋里中小火炒香盛出，花生瓜子仁及核桃仁分別放入鍋中加少許油炸熟后用刀切成小丁。（花生炸好放涼去除紅皮）

9、處理好的五仁放入碗中加面粉，白糖及色拉油。

10、攪拌均勻就是做好的五仁餡。

11、發(fā)酵好的面團(tuán)取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團(tuán)切開(kāi)后沒(méi)有氣孔。

12、揉好后分成均勻的11份，揉圓。

13、搟成中間厚四周薄的圓片，用包子的手法包起，口部捏緊。

14、收口朝下，揉成光滑的圓形。

15、蒸鍋中加適量的水點(diǎn)火加熱約半分鐘讓水變溫，將做好的面胚放入蒸籠中醒發(fā)20分鐘。

16、再次點(diǎn)火，大火上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火過(guò)五分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋。

Tips:

1、面團(tuán)中水的用量請(qǐng)依南瓜的含水量多少適當(dāng)調(diào)整。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面才光滑。

3、醒發(fā)時(shí)水溫不要過(guò)高，隔著鍋蓋摸起來(lái)溫溫的就好。

4、蒸好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，否則會(huì)造成表面塌陷。

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