2012/3/26 14:51

潘潘貓的樂生活 blog

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苦苣要用開水稍微燙一下，然后攥干水分，這樣一來原本滿滿一盆的新鮮苦苣就縮成一小碗了。香菇也是，一焯水就不出數(shù)了，所以買菜的時(shí)候要多買一些。給餡料調(diào)味的時(shí)候要把所有的調(diào)味料都放到肉餡里攪勻放幾分鐘后再放菜攪拌，這樣肉入味，菜也不容易出湯。

因?yàn)檫@次的貼餅子里放了肉餡，所以光兩面煎一下怕熟不透，于是用了做“鍋貼”的方法來做貼餅子。先把餅子兩面煎出焦底后往鍋里倒入一點(diǎn)開水，水的位置沒過餅的三分之一。用中火蓋上蓋子燜到水干后，再煎半分鐘，收干餅上的水分就可以出鍋享用了。貼餅子做多了一次吃不了的話，翻熱的時(shí)候也別忘往鍋里點(diǎn)些水，這樣會(huì)變得松軟，不會(huì)那么硬邦邦的。

好了，就絮叨這么多吧.....

苦苣香菇貼餅子，玉米面的外皮兩面焦脆，內(nèi)餡清香，吃著很舒服~

【苦苣香菇貼餅子】

原料：

面團(tuán)：500克細(xì)玉米面、2個(gè)雞蛋、小蘇打1克左右、開水和涼水適量。

餡料：苦苣3棵、鮮香菇6朵、三分肥七分瘦的豬肉餡250克、蔥末2大勺、料酒1大勺、醬油一大勺、香油1大勺、鹽1小勺。

做法：

1、做一壺開水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和。

2、攪成面團(tuán)，沒有散面就可以了。

3、在另一半玉米面里加入一點(diǎn)小蘇打，大拇指和食指捏一點(diǎn)就夠，也就一克左右。加兩個(gè)雞蛋攪一攪，再倒入一點(diǎn)涼水，攪拌均勻。

4、把燙玉米面團(tuán)倒入雞蛋玉米面團(tuán)中，用手揉均勻。

5、把揉好的面團(tuán)蓋上蓋子醒一會(huì)兒，這個(gè)時(shí)候來做餡。

6、把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘后，反復(fù)洗幾遍。

7、把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮。

8、燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然后用手盡量的攥干水分。

9、把苦苣切碎。

10、香菇切成小粒后也用開水煮3-4分鐘，煮透后撈出，瀝干水分。