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2012/3/20 10:28
南方泡姜醋用的是甜醋，講究的還會(huì)用含有藥材成份的靚甜醋，在北京買甜醋不是特別方便。我二嬸單位長(zhǎng)期吃姜醋的老大姐說(shuō)她用很多醋泡過(guò)姜醋，吃來(lái)吃去天津產(chǎn)的獨(dú)流老醋泡姜醋最合適，獨(dú)流老醋色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜。泡起姜醋來(lái)比米醋、陳醋、香醋吃著舒服些。
我家的這罐姜醋用途還挺廣泛的，吃餡和面條的時(shí)候會(huì)放一些。平時(shí)都吃帶蒜味的臘八醋，其實(shí)有點(diǎn)姜味口味微甜的醋吃餃子、餡餅、面條也挺好吃的。烹魚的時(shí)候我也會(huì)用姜醋，還可以用它煮泡發(fā)的花生、黃豆、黑豆，煮鵪鶉蛋，還能煮豬腳。
說(shuō)了那么多姜醋的好，也不是所有人都適用的。有胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人就不宜吃醋。
我家的姜醋，還沒(méi)有泡子姜，用的還是冬天的老姜，驅(qū)寒的效果更佳~
【姜醋】
原料：
獨(dú)流老醋、姜、冰糖。
做法：
1、先要找個(gè)可以密封的罐子，用開(kāi)水燙一下，晾干水分，不能有油。
2、把姜洗凈晾干水分，用老姜的話為了口感好可以把皮削了，用子姜就不用削皮了。
3、把處理好的姜切成片。
4、把姜片、冰糖、醋倒入一個(gè)罐子里，密封起來(lái)，一個(gè)星期之后就可以吃了。冰糖的量依據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
注意：每次吃的時(shí)候都用干凈的筷子和勺取姜片盛醋。
下面我們用泡好的姜醋做滋補(bǔ)的【姜醋蛋】
用料：泡一個(gè)星期以上的姜醋、鵪鶉蛋。
做法如下：
1、把鵪鶉蛋洗凈后和涼水一起放到鍋中。
2、大火煮開(kāi)后滾一分鐘，就關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，燜5-6分鐘。
這樣燜好的蛋不僅省火而且好剝皮，我家煮雞蛋也是同樣的方式，只不過(guò)燜的時(shí)間要久一點(diǎn)，10分鐘。
3、把燜好的鵪鶉蛋撈出用涼開(kāi)水沖一下，然后剝皮。
4、在包了皮的鵪鶉蛋里倒入姜醋，放到火上中火滾10分鐘就可以了。
煮好的姜醋蛋色澤很亮，吃起來(lái)很有彈性。
我以前煮的時(shí)候想過(guò)加點(diǎn)咸味會(huì)不會(huì)更好呢？
于是煮的時(shí)候放了點(diǎn)醬油，結(jié)果很失敗。
顏色是烏涂的，口味也有不好，比起單純的姜醋煮蛋差很多。
