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2012/3/19 14:26
法棍看似簡(jiǎn)單，操作起來，很少一次成功，發(fā)面、整形、割包、烘烤，每個(gè)環(huán)節(jié)都要控制好，才會(huì)做出外皮酥脆，混元飽滿，孔洞分布均勻，翹起耳朵的棍子。享受烘焙的快樂，看再多的方子也沒自己操作一次印象深刻，歸根結(jié)底做的是面包，不是衛(wèi)星，別被失敗嚇到，也無須追求完美誠(chéng)惶誠(chéng)恐。喜歡棍子面包的有些質(zhì)樸奔放的外形，早些年那會(huì)在國(guó)外的烘焙網(wǎng)站閑逛，其中就有一個(gè)玩轉(zhuǎn)棍子面包的高手，現(xiàn)在想來她制作的除了法棍，更多的是改良版的棍子面包。法棍還是剛烤出來好吃，趁著還年輕牙口還結(jié)實(shí)，可以嘗試這類面包，等到牙齒燃燒光了的歲月，這類型的就只能做給別人逮了O(∩_∩)O
原料：
200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽。
自制法棍的做法：
1、200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽，混合成團(tuán)。室溫發(fā)酵1小時(shí)候，上下左右折疊一次。再發(fā)酵1小時(shí)，再次折疊。發(fā)酵到2倍大時(shí)，放入冰箱冷藏12小時(shí)。
2、面團(tuán)取出回溫1小時(shí)，取出抻成方形。
3、分割成2塊，一次三折，松弛10分鐘。
4、再2次對(duì)折，整成是棍子的形狀。
5、室溫發(fā)酵40~50分鐘左右。
6、預(yù)熱250度的烤箱，將面團(tuán)放入石板上，噴蒸汽烤15分鐘。關(guān)蒸汽繼續(xù)15分鐘左右即可。
享受烘焙的快樂，別被失敗嚇到，也無須誠(chéng)惶誠(chéng)恐。
切開來。
偶爾才吃，所以不常做。如果你愛吃棍子包，就勤折騰一定會(huì)比這做的更好。
