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怎樣做歐包

2012/3/19 14:18

YOYOの食色空間
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我一直用一種面粉,最普通的餃子粉,從蛋糕到面包,到饅頭,因?yàn)槊娣鄣膭哦缺容^高,所以可以添加玉米粉來調(diào)節(jié),比如做蛋糕,添加20%的粟粉來代替低筋粉,而直接用它做吐司也不錯(cuò)。如果某種品牌的高筋面包粉在烘焙時(shí)底氣十足的膨脹,烘焙后又異常柔軟,毫無疑問的這個(gè)高粉已經(jīng)加入了面包改良劑和乳化劑,特別是偶氮甲酰胺和硬脂酰乳酸鈣,長(zhǎng)期食用是會(huì)導(dǎo)致腫瘤等疾病。放棄健康而追求口感,就失去了DIY面包的初衷,這也是為什么我一直不用專門的面包粉來做吐司的原因。你可以去嘗試不同種類的麥粉,找到適合自己的健康新鮮的面粉,來制作口味更豐富的面包。這個(gè)外酥內(nèi)軟的歐包,無糖無油,很健康,適合周末來做,第一天簡(jiǎn)單發(fā)酵一下,第二天整形烘焙,周日的下午就可以吃到皮酥內(nèi)軟的新鮮面包了。

原料:

300克高粉、220克水、1克酵母、6克鹽、合成面團(tuán)成型即可。

外酥內(nèi)軟的歐包的做法:

1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克鹽,合成面團(tuán)成型即可。

2、加蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發(fā)酵,每隔半小時(shí),取出上下左右各折疊一次(疊被子的方式),折疊6次后面團(tuán)基本有了勁度不會(huì)太沾手,同時(shí)又有大量的空氣進(jìn)入面團(tuán),放在溫暖的地方等待體積發(fā)酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小時(shí)。

3、第二天取出后,在常溫回暖1小時(shí),將面團(tuán)倒在案板上,四角向中心對(duì)折。

4、同樣的動(dòng)作再操作一次,動(dòng)作要輕別將氣泡破壞掉。

5、面團(tuán)收緊口,放入發(fā)酵筐,再次發(fā)酵40~50分鐘。

6、7分發(fā)酵后,倒扣過來,對(duì)角線割2刀。

7、放入預(yù)熱到250度的烤箱,面團(tuán)放在下層的石板上,在上層的烤盤里加2杯開水,讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘。

8、取出上層的烤盤,再繼續(xù)烘焙20分鐘左右,讓面團(tuán)上色完全。

從烤箱取出后,會(huì)聽到表皮“噼噼啪啪”開裂唱歌的聲音。

外皮酥脆,敲起來有砰砰作響。

著急拍照,還燙手就切開來,煮一鍋濃湯,可以坐下來慢慢品嘗\(^o^)/

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dx0v.html

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