2012/3/9 09:34

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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西安的各種面，跟老北京的炸醬面也差不離兒，每家每戶兒做出來的味道都不同，談不上誰更正宗，要的就是那個(gè)熟悉的味兒，舒坦的香。

原料：

面粉、鹽、蔥花、辣椒面、醋、蔥白、生抽各適量。

做法：

1、取面盆，放入面粉、少許鹽、緩緩倒入冷水。

2、順一個(gè)方向邊加水邊揉，揉成光滑面團(tuán)餳20分鐘。

3、餳好的面團(tuán)分成小劑子，搓成長圓柱狀；依次擺入盤中，表面上刷油，包上保鮮膜餳30分鐘以上。

4、取小劑子將其壓扁，用搟面杖將其上下均勻搟寬，在中間用搟面杖橫壓一下，兩手揪住上下兩端將面扯長；中間橫壓的部分形成一道薄膜，扯開薄膜，形成封閉的一圈面條，即可。

5、鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。

6、鍋置火上油燒熱，蔥白煸香后撈出。

7、加入鹽、醋、醬油、蔥花、辣椒粉拌勻。

8、淋在面上即可享用。

小貼士：

陜西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。

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