2012/3/8 09:49

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。我們這兒地處不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺爾也聽人說生煎，管它呢，反正是一種東西。煎包根據(jù)餡料的不同，也分很多，有一般的鮮肉餡的，醬肉餡的、三鮮餡的，還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包。坨媽今天上的這款煎包，就是很傳統(tǒng)的上海雞汁生煎包的作法，餡料內(nèi)打入的雞汁不是雞湯，而是雞爪凍。

餡料內(nèi)打入湯凍，比起直接打入湯水，餡料內(nèi)的含水量更高，包包子的時(shí)候也更好包。如果純粹是液態(tài)的水或者油，和餡的時(shí)候會(huì)非常稀，包餡的時(shí)候油水到處流。所以醬肉包的餡因?yàn)橛?