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北海道鮮奶吐司

2012/3/6 09:26

簡
簡單煮意的BLOG blog
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第一次做北海道鮮奶吐司,純粹是瘋狂煮婦的自娛自樂,高手們請(qǐng)自覺繞道走,雞蛋啥啥的都留著炒個(gè)菜燉個(gè)湯吧。第一個(gè)不太完美,有待于下一次改進(jìn),不過下一次,這下一次不會(huì)又是2個(gè)月以后吧?

北海道吐司(100%中種)

原料:(來自妃娟的方子)

中種:

高筋粉250克、細(xì)砂糖7克、即發(fā)干酵母1/2小勺、牛奶80克、動(dòng)物性淡奶油70克、蛋白18克、黃油5克。

主面團(tuán):

蛋白20克、細(xì)砂糖36克、鹽3克、即發(fā)干酵母1/2小勺、奶粉15克、黃油5克。

做法:

1、將中種中的原料放入面包機(jī);

2、用和面程序攪成團(tuán)(約15分鐘);

3、放入烤箱發(fā)酵至2.5倍大(約100分鐘);

4、將中種面團(tuán)取出,掰成小塊,與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放入面包機(jī);

5、用和面程序揉面團(tuán)1次(30分鐘),加入黃油再用和面程序揉面團(tuán)1次(30分鐘);

6、取出面團(tuán),用手工摔打15分鐘,至達(dá)到完全階段;

7、揉好的面團(tuán)松弛30分鐘;

8、壓扁排氣后平均分割成2份,滾圓后松弛15分鐘;

9、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形,翻面后自上下各三分之一處向內(nèi)折;

10、然后搟成長條壓薄底邊,自上而下卷起來;

11、將卷好的面團(tuán)放入吐司模中,進(jìn)入烤箱箱用發(fā)酵模式進(jìn)行最后發(fā)酵(約90分鐘);

12、面團(tuán)表面刷蛋液,放入預(yù)熱180℃的烤箱,下層上下火,35分鐘(我烤了40分鐘有點(diǎn)過);

13、表面上色后立刻加蓋錫紙(我只是在圍脖上多聊了幾句,一不注意就上色過頭了);

14、出爐后立即脫模,架在烤網(wǎng)上放涼后切片即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dvk8.html

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