2012/2/8 17:53

鹵煮鮑魚(yú) blog

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某日電視中夜間播放港產(chǎn)老片兒《咖喱辣椒》，入夢(mèng)前看了許久，雖然現(xiàn)在看來(lái)周星馳在片中的表演和現(xiàn)如今的無(wú)厘頭完全不搭嘎，梁朝偉的眼神兒也還未修煉到如此深邃，但是情節(jié)依舊緊湊，看得還是挺過(guò)癮的，第二天一早兒起床，想了這款面包，在里面加了咖喱和辣椒，也算是一道重口味的面包了。做好后感覺(jué)效果不錯(cuò)。邊吃邊想，如果啥時(shí)候讓我趕上《甲方乙方》中李琦內(nèi)個(gè)角兒，灌辣椒水兒時(shí)我就腆著大臉說(shuō)上一句：姚遠(yuǎn)沒(méi)和你們說(shuō)嗎？我是一川菜西點(diǎn)師。

咖喱辣椒香腸卷

原料：高筋面粉（金像）220克、全蛋1個(gè)（約55克）、奶粉20克、咖喱粉10克、辣椒粉1勺、糖25克、鹽4克、酵母4克、黃油30克、清水90克、熱狗腸、干酪粉。

烘焙火力：200度上下火中層15-20分鐘

做法：

1、面團(tuán)原料除黃油外全部混合攪拌至光滑不粘手后加入黃油繼續(xù)攪拌；

2、攪拌至面團(tuán)可以拉出大片薄膜后放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

3、發(fā)酵至2-3倍大用手沾干粉或水輕按不回縮不反彈；

4、分份后滾圓松弛15-20分鐘；

5、將松弛好的面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)條（約37-38CM）；

6、在熱狗腸上將面條壓住一端；

7、然后順熱狗腸卷起；

8、收頭壓在面下，捏緊收口后放置在烤盤上最終發(fā)酵（約30-40分鐘）；

9、發(fā)酵好后在面團(tuán)表面噴水后表面撒干酪粉入烤箱烘烤制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、關(guān)于面團(tuán)的揉制狀態(tài)和發(fā)酵溫度等我以前已經(jīng)介紹了不止一次了，有什么疑問(wèn)請(qǐng)看以前的博文；

2、水不要一次加完，因?yàn)殡u蛋的大小和面粉的含水量以及揉制手法會(huì)有差別，所以需要用水來(lái)調(diào)節(jié)軟硬；

3、辣椒粉的多少可以根據(jù)個(gè)人的耐受程度來(lái)自由添加或刪減；

4、如果不習(xí)慣干酪粉的口味也可用芝麻替代。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/170648881.html