2012/2/8 17:50

新樂(lè)園 blog

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蘭州人不忙碌也不閑適，蘭州人不暴躁也不溫柔，蘭州人在黃河邊的茶棚里聽秦腔，在廣場(chǎng)上跳鍋莊，蘭州人在五泉山逛早市，在濱河路吹河風(fēng)。蘭州人在牛肉面的陪伴中一代一代的更替著歲月。

而又是這碗面，讓多少在蘭州以外的蘭州人或是在蘭州生活過(guò)的人魂?duì)繅?mèng)縈！就說(shuō)過(guò)年，我踏上離開火車那一刻開始就盤算著回來(lái)的第一件事就是吃牛肉面，下個(gè)細(xì)的，辣子多些......而他，吃牛肉面也不過(guò)幾年，居然也跟我想法一樣，唯一不同的是還想要一份肉......正所謂故土難離，難離的是情感，是味道，是熟悉的一切一切，是有了味道的情感，是滲透于情感之中的味道。

自己做牛肉面，要比外面賣的實(shí)惠的多，面多肉也多。而且，牛肉湯燉了好多晾涼后裝進(jìn)保鮮盒凍進(jìn)冰箱，可以做牛肉面和牛肉泡饃，很方便。同時(shí)還鹵了牛腱肉，下次再說(shuō)吧！

這碗拉條子很給力吧？筋道的不是一般。

牛肉面

原料：

牛肉、面條、清水。

調(diào)料：

蔥、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香葉、干紅椒、金櫻子等。（牛肉湯的清香全憑這包調(diào)料了）

做法：

1、將牛肉沖洗干凈在清水中浸泡，濾去血水。我用的牛肉很新鮮，浸泡的時(shí)間不是很長(zhǎng)。

2、將蔥切段、姜切片、山楂用了3個(gè)從中間切開去籽，將所有調(diào)料取一塊干凈紗布包住，備用。

牛肉湯做法：

1、我用的是電壓力鍋，先將牛肉用清水沒(méi)過(guò)上鍋煮40分鐘。注意：什么調(diào)料也不放；

2、時(shí)間到了后，打開鍋蓋，將準(zhǔn)備好的調(diào)料包、蔥、姜和山楂一同放進(jìn)鍋內(nèi)，再加入開水。

注意：一定要是開水。水量要比上次多，沒(méi)過(guò)牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1：40分鐘，在燜制30分鐘。

輔料：

蔥、蒜苗、香菜、辣椒面、青蘿卜（一定要青蘿卜才行）。

做法：

1、蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片（切厚一點(diǎn)）；

2、青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。

辣椒紅油做法：油潑辣子（直接點(diǎn)擊文字即可查看做法）