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提味法寶-麻味雞腿飯

2012/2/8 17:49

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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無意間得到的提味小法寶-麻味雞腿飯

做飯大多沒章法,老公在家的時(shí)候,我比較中規(guī)中矩,他的味覺像是一根筋,不喜歡耍太多花活。如果,只是我和兒子在家,發(fā)揮的余地就比較大了,對各種味道的接受能力,小孩子有時(shí)候會更包容。

煎雞腿的時(shí)候,得空兒打開調(diào)料柜,四下看,琢磨著加點(diǎn)什么不一樣的東西,看到蘋果醋,靈機(jī)一動,往鍋里倒了一點(diǎn)。出鍋前,嘗了嘗湯汁,嗯,真不錯(cuò)的嘞,讓兒子嘗了一點(diǎn),很配合地面露驚喜。OK,這次又沒耍砸……

提味法寶-麻味雞腿飯

原料:雞腿兩只。

腌料:花椒1湯匙、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙、姜絲適量。

輔料:料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽少許、冰糖5塊、蘋果醋1茶匙。

提味法寶-麻味雞腿飯

做法:

1、雞腿去骨,用刀橫向在雞肉上劃幾刀,不切斷,防止受熱收縮。

2、干花椒如果受潮,提前干鍋焙香。用搟面杖搟碎。

3、在雞肉兩面各淋上料酒,撒上鹽,花椒碎,按摩均勻,撒上姜絲,腌制20分鐘。

4、備上各種顏色的蔬菜幾種,我湊的是白玉菇,荷蘭豆,黃椒,紫甘藍(lán)各適量,洗凈,白玉菇去根,荷蘭豆摘筋絲兒切小段,黃椒切絲兒,紫甘藍(lán)撕碎片。

5、鍋燒熱,倒入少許油燒至五成熱,雞腿清除干凈腌料,皮朝下放入鍋里,煎至兩面金黃,倒入料酒,冰糖,生抽,倒入沒過雞腿1/2的熱水,加一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色,倒入蘋果醋,燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁收稠。

6、另起鍋,倒適量橄欖油燒熱,加入蒜末炒香,倒入白玉菇和黃椒絲,炒一分鐘,再倒入荷蘭豆和紫甘藍(lán),炒半分鐘,調(diào)入鹽,炒勻出鍋。

7、再配碗湯就OK了。

提味法寶-麻味雞腿飯

溫馨小提示:

不喜歡花椒味兒,或者給小孩子吃,可以省掉花椒。

提味法寶-麻味雞腿飯

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa501018hro.html

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