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2012/2/8 17:47
為過年準(zhǔn)備一鍋甜甜的紅豆沙：自制紅豆沙
過年，為了一個(gè)“甜蜜”的好彩頭，總是少不了甜口的食物。我打算做一些豆沙包子豆沙卷之類的，當(dāng)主食或者當(dāng)早飯都行，做小巧一些，吃起來不膩口。外面的豆沙多有一股子怪味，且甜膩得慌，于是，就自己動(dòng)手熬紅豆沙了。
嘗試了兩種洗沙的方法，一種是純手工的，一種是攪拌機(jī)幫忙的。純手工的自然是費(fèi)事一些，才洗了一小碗，我的頸椎就拉警報(bào)了??！沒辦法，剩下的只有找攪拌機(jī)幫忙了，所幸多攪打幾次，得到的豆沙也蠻細(xì)膩的。
自己diy的東西，沒有外面賣的好看，也許也沒有那么美味。花了一把時(shí)間，一把傻力氣，一點(diǎn)傻心思，唯一自傲的也就是用料實(shí)在，味道就是平實(shí)普通的家常味，更熨帖我們的胃吧。
原料：紅豆、糖（白糖紅糖均可）、油。
做法：
1、擇去紅豆中的雜質(zhì)，將豆子沖洗3-4遍，洗干凈。
2、加水，煮沸后關(guān)火，將水倒掉。
——第一遍水相當(dāng)于給紅豆焯水，去除豆子的澀味。
3、重新加入清水，煮沸后關(guān)火，蓋上鍋蓋，靜置一夜。
——煮開后蓋上鍋蓋燜，豆子更容易漲發(fā)。浸泡一夜，也是為了讓豆子漲發(fā)，這樣容易煮爛。
4、浸泡一夜之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子明顯漲發(fā)了，泡豆的水也變成紅色。
5、6、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉煮，至豆子熟爛（輕輕一壓即粉碎）。后期要用勺子不停攪拌，避免粘鍋。
——豆子熟后，如果是用做法7中的手工洗沙法，則湯水可以收干些。
如果是用做法10中的攪拌機(jī)磨豆，則湯水可以留一些，方便攪拌。
7、第一種洗沙法：純手工，耗時(shí)長(zhǎng)，辛苦，但得到的豆沙更細(xì)膩。
取一個(gè)大碗，碗中加適量水，將細(xì)網(wǎng)篩置于大碗上，舀適量煮熟的豆子到網(wǎng)篩中，用勺子按壓至豆子粉碎。
8、9、經(jīng)過勺子反復(fù)地按壓，篩網(wǎng)中最后只剩下豆子的皮，豆沙則沉入碗中。豆子皮倒掉不用。
