客戶端
2012/2/8 17:46
我心中最完美的面包-紅豆小排包
兩年以前我得瑟過一回，今天還得再得瑟一回，因為自我感覺這面包實在太完美了，從面粉，到方子，到組織，到口感，各種完美，各種激動，老公和兒子分別在嘗第一口時面露驚喜！
時隔一年多，婆婆給的無比神奇的面粉又現(xiàn)身了，超延展的筋膜！雖然，這些年一直吃婆婆去磨坊磨的面粉，面粉的品質(zhì)總體也都很好（比外面的面粉要好得不是一星半點），但細(xì)微地每次都不盡相同，畢竟不是工業(yè)生產(chǎn)線上下來的，沒那么嚴(yán)格的指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
原料：
面粉（高筋面粉）300克、酵母4克、牛奶198克、蛋黃20克、糖30克、鹽4克、黃油30克。
輔料：紅豆沙適量、芝麻適量。
模具：10吋披薩深盤。
做法：
1、除黃油外的其他原料混合，揉至面筋擴(kuò)展，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至可拉開薄薄的薄膜。
2、收圓入盆，溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
3、取出面團(tuán)，按壓排氣，分割11份，逐個滾圓，覆蓋，中間發(fā)酵15分鐘。
4、披薩盤內(nèi)壁和底部用黃油（不必軟化）擦抹均勻。
5、取一個小面團(tuán)，再次按壓排氣，將邊緣壓薄，包入紅豆沙餡兒，收口搓圓，排放入模具中，最后發(fā)酵40分鐘。
6、將表面刷勻蛋清（用完蛋黃剩下的），撒上芝麻
7、烤箱190度（CRDF25）預(yù)熱，中層14分鐘。
問過婆婆，她去的磨坊有兩三家，有的磨坊出兩道面，第一道是白面，第二道是黑面，這種黑面麩質(zhì)太高，面筋容易斷裂，我試過，不適合做面包，哪怕做饅頭也很粗糙，一般婆婆都用來做狗糧了。有的磨坊出三道面，第一道是白面，第二道是＇大麩面＇，第三道是黑面，我用來做面包的就是第二道大麩面，俺們這兒過年的大饅頭就是第一道優(yōu)質(zhì)白面做的。（這些是我個人的理解，不是專業(yè)的解釋哈）
可以說，絕好的面粉也常常是可遇不可求的！喜歡做面食（包括面包）的人都對面粉格外敏感也格外喜愛，粉質(zhì)好不好一上手就能感覺出。只可惜這么好的面粉，前陣子一多半被我用做雜糧饅頭了（因為大麩面顏色暗沉嘛），前天晚上頭回單獨用它來做饅頭，從揉面時就感覺到了超強(qiáng)的吸水，從面筋的延展，揉面時手里的感覺，出鍋時的品相，放涼一夜后再看它的柔潤度，以及早上品嘗它的口感，連老公都忍不住在放下飯碗后又多吃了一個饅頭（小個頭的），所以，立刻決定做面包！
果不負(fù)所望，從面包出爐我就在一直激動著，難得的是，面筋延展性很好，還不像金像粉那么“牛筋”，不必添加低粉也很柔軟，可以說是柔潤！周末回去再搜羅搜羅這種面粉。
每個人都有或多或少的自戀情節(jié)，對完美的定義都不同，況且從不同的角度去看待評析一個事物，本就可以得到不同的定義和印象！所以，哪怕在別人眼里，它就是很普通毫不出奇，甚至略顯拙劣的一款面包而已，我也覺得它相當(dāng)完美，因為這健康安全放心的面粉給它帶來的起評分太高了，再加上它即便放涼也很柔潤的口感，才將完美當(dāng)之無愧！
有人會問，這么好的面粉我怎么能遇到？慢慢來吧，可遇不可求靠的是緣分，這些年我也是尋尋覓覓，試驗多次，浪費無數(shù)，為了自己的愛好去摸索，說到底，其實這也是一種樂趣，有這種樂趣讓我覺得生活很充實！況且，驚喜不是從天上掉下來的，一定是在做的過程中才會有撞大運的可能性，所以，沒有實踐就一定沒有驚喜！你找不到和我一樣的面粉，或許你努力去做了，可能會找到另外一種另你驚喜的食材，人總要在不斷追求和自我滿足中才能過著相對幸福的日子，你說是吧？
