客戶端
2012/2/8 17:46
清明果--艾葉清明果
“清明果”顧名思義與“清明節(jié)”緊密相關(guān)。它是把艾葉搗爛后連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團(tuán)，然后加工成面皮，再根據(jù)個(gè)人口味填加餡料，最后把面皮捏合成型。從前以為清明果只有贛東北有，后來知道與贛東北相鄰的浙江、福建地區(qū)都有吃清明果的習(xí)慣，這可能與艾在這些地區(qū)生長的普遍性有關(guān)。
才知道，婆婆是會(huì)包清明果的。于是在電話里表達(dá)了要向她學(xué)習(xí)包清明果的想法，婆婆爽快答應(yīng)了。
按照她的要求，我準(zhǔn)備好了早米粉、糯米粉和做咸餡的冬筍酸菜等材料，然后等待她的傳授。
跟婆婆學(xué)做清明果也是我第一次包清明果。
原料：米粉、糯米粉、艾、食用堿、咸餡料。
做法：
一、準(zhǔn)備工作：
1、米粉、糯米粉、艾、食用堿。
2、咸餡料、炒熟后的咸餡料、甜餡料（白糖芝麻）。
注：把咸餡料切成丁調(diào)好味用油炒熟。
二、做清明果皮：
1、艾葉用熱水焯，壓出苦汁，放涼水沖洗。
以上過程重復(fù)兩遍
2、加一點(diǎn)堿，沸水煮爛艾，連同汁倒入米粉里拌，拌勻。
3、加入糯米粉，再次揉勻，揉成碧綠的面團(tuán)（用濕巾覆蓋）。
4、搓成條，分成小團(tuán)，捏成形。
圓的是甜餡，餃子形的是咸餡。我包的難免模樣丑！把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分鐘即可。
蒸出的清明果稍微帶點(diǎn)黃，婆婆估計(jì)是堿放多了。后來向有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教，竟是堿放少了，沒有把艾葉中的綠葉素充分融解出來。最后我們商定總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，爭取明年包出更好看更好吃的清明果。
注：
1、糯米粉與早米粉的比例最好是5:6。
2、揉好的面團(tuán)要注意保濕保溫。婆婆教我的辦法是把裝面團(tuán)的盆端在熱水上。
