客戶端
2012/2/8 17:46
小眾經(jīng)典口味-茴香豬肉餡兒盒子
茴香豬肉餡兒，算是北方經(jīng)典口味，但不屬于大眾口味。因為有好些人不習(xí)慣茴香那種特殊的氣味。迷戀者稱之為清香的氣味，排斥者稱之為不能忍受的怪味兒。我打小就沒吃過茴香，還是二十幾歲以后才聽說和見過。
從去年開始，我第一次嘗試用茴香包餃子。因為平常在超市里經(jīng)?？吹劫u茴香的，剛開始就是想讓家人特別是孩子嘗試一下新口味。我一向主張家庭烹飪中，不能因為自己不喜歡的食材或口味就從來不買、不做，飲食還是應(yīng)該講究多元化，特別是那些有益健康的更不應(yīng)該放棄。
茴香共分兩種：一種是大茴香，就是我們做調(diào)料用的八角，它的果實也可以做香料，主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香，它是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。茴香喜冷涼，適應(yīng)性較強。我國北方主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收獲。秋播：7－8月份，九月份收獲。小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。
最初我怕家人不接受這種新口味，于是餡料里面茴香用得少，還添加了韭菜、蝦等提味兒，大家吃后沒有表示明顯的不習(xí)慣，于是這以后用茴香做餡我就徹底放開手腳了。雖說家人現(xiàn)在對茴香餡兒還沒沉迷，不過偶爾換換口味也是不錯的。你喜歡茴香餡兒嗎？
原料：
茴香、豬肉、面粉。
做法：
1、熱水和面，揉成光滑的面團后，蓋上保鮮膜餳20分鐘；
2、豬肉剁成小碎粒，添加鹽、生抽、料酒、胡椒粉和油，順時針攪拌均勻；
3、茴香洗凈控干水分，切碎拌入肉餡；
4、添加少量鹽、糖和味精、香油提味，拌勻；
5、面團取出揉勻，分成等大的面劑，搟成薄皮；
6、包入餡料，對折，邊緣捏合；
7、餅鐺（或鍋）內(nèi)刷層薄油，排入盒子，小火烙制反正面金黃即可。
溫馨提示：
1、根據(jù)自己的口味喜好，豬肉可以剁成肉糜；
2、烙制的時間根據(jù)包入餡料和肉餡放置的多少而定，如果盒子已經(jīng)上色，感覺餡料還熟得不透，可以適量噴入熱水，待水分徹底蒸發(fā)掉，即可出鍋。
