2012/2/8 17:46

三石美食blog

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提拉米蘇蛋糕必備--手指餅干

手指餅干，以外形酷似手指而得名，但并不是所有形似手指的餅干都可以稱作手指餅干。除了漂亮的外形，真正的手指餅干還要擁有酥脆的口感和清雅的蛋香。

做好手指餅干并不太難，只要注意以下3個小環(huán)節(jié)，就能做出形神兼?zhèn)涞氖种革灨闪恕Ｊ紫染褪堑鞍椎拇虬l(fā)。蛋白充分打發(fā)后，蛋黃糊和打發(fā)的蛋白混合時候的攪拌方法要正確。攪拌時，一定要采用從底部向上翻拌的形式攪拌，不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的蛋白消泡。其次就是面糊攪拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅干的品質(zhì)。最后還要注意，手指餅干的吸水性很強，一定要密封保存，以免變軟，影響口感。

手指餅干看似簡單，但它的吃法卻很豐富。直接食用，它是酥脆可口的小零嘴兒；蘸上巧克力，則可以感受別一樣的香濃；更重要的是，手指餅干還是制作提拉米蘇蛋糕必不可少的原料。

原料：

分量：35個。

配料：蛋黃3個、蛋白2個、細砂糖55克、低筋面粉70克、香草精1/2小勺。

烘焙：烤箱中層，上下火，170度，約10分鐘。

做法：