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2012/2/8 17:43
烹制心得：
1、可隨個(gè)人喜好加入豆芽或者綠葉青菜，口感更佳豐富；
2、河粉易熟，不用翻炒過久，以免過爛影響口感；
3、由于豉油、雞粉均已有咸味，不用再另外放鹽。
河粉也叫沙河粉，因?yàn)楫a(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名，采用洗凈后的大米磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片，冷卻后劃成條而成。關(guān)于沙河粉的起源有多種說法，但多認(rèn)為這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮(zhèn)一間叫“義和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色澤晶瑩剔透，特別有韌性。
沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。論口味，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，論做法，炒、撈、湯、蒸各式齊備，以廣州沙河鎮(zhèn)最為著名。在沙河粉的各種烹飪方法中，炒河粉最受大眾喜愛。街頭巷尾的小食店，來一碗干炒牛河，盡顯人間煙火的味道…
在炒河粉登上世界排行榜的同時(shí)，專家提出：由于具備上百年傳承史、存在活態(tài)傳承、在某個(gè)地區(qū)引起關(guān)注等幾個(gè)條件，沙河粉已滿足申遺條件，有望入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。看來，不遠(yuǎn)的將來，吃的不僅僅是河粉，更是文化遺產(chǎn)。
