2012/2/8 17:43

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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蛋黃酥

中秋就要到了，很多朋友已經(jīng)忙著做月餅了吧。這個(gè)蛋黃酥拿來(lái)先練練手吧。學(xué)了這個(gè)，蛋黃月餅也就會(huì)了，蘇式月餅也不在話下了，呵呵。

原料：

油酥：低筋面（可以用普通面粉）170克、黃油85克（可以用豬油）。

油皮：高筋50克、低筋120克（兩種面粉可以全用普通面粉代替）白糖40克、水75克、黃油50克（可以用豬油）。

內(nèi)餡：豆沙、蛋黃。

做法：

1、蛋黃180度第二層烤5-8分鐘；

2、油皮先和成團(tuán)，放20分鐘；

3、油酥和成團(tuán)，放20分鐘；

4、油皮和油酥分成8份（所有份量我全部減半了，原方子可以做15個(gè)）；

5、油皮包油酥；

6、包好壓平；

7、搟長(zhǎng)；

8、卷起（放10分鐘）；