2012/2/8 17:43

米婭的焙煮時光 blog

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無需基礎發(fā)酵的速成面包-蔓越莓貝果

我喜歡面粉，喜歡把手深深埋入面粉袋里，更喜歡揉捏和好的面團。面粉微涼細膩，面團柔軟有彈性，觸覺能引發(fā)心中的小滿足，這是我對自己這嗜好的總結(jié)。

能用面粉做成的食物大約誰都無法數(shù)盡，從中式到異國的各色美食都離不開面粉這基礎食材。面粉加水揉成團，接下去的變化就是無窮盡的，無論最后的是怎樣的成品，面粉的香氣總是最讓人欣喜的。其中有一類食物，最能直接反映出面粉的質(zhì)感與味道，那就是面包。

面包也嘗試做過一些，基本都是需要等待漫長發(fā)酵過程的品種，味雖美，過程是需要些耐心的。一直想要速戰(zhàn)速決地做一次面包，所以嘗試了一款無需基礎發(fā)酵的“速成”面包——蔓越莓貝果。面團揉好后直接整形，醒發(fā)30分鐘就能直接烤制，省卻了基礎發(fā)酵的過程，節(jié)約了大把的時間。由于配方粉多水少，又只經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，口感極有嚼勁，干香無比，嚼在嘴里能感覺明顯的韌勁，與平日里的臺式面包有很大不同，別有風味。

制作這款貝果的最大特色就是省時快捷，可省卻大量的發(fā)酵時間。步驟雖簡單，卻極易品嘗出面粉的天然香氣，若是你特別鐘愛食材的本色味道，抑或是你沒有耐心等待面團慢慢長大，嘗試這款無基礎發(fā)酵的貝果吧，也來體會一把事半功倍的省力過程吧。

原料：

（一）高筋面粉250g、酵母2.5g、糖8g、鹽5g、水140g、黃油5g、蔓越莓干75g。

（二）水1000g、糖50g。

事先準備：

1、蔓越莓干用熱水泡軟，瀝干水分備用。

2、黃油室溫軟化。

3、準備一塊干凈的毛巾，濕潤后擰干水分，鋪在烤盤上。

做法：

1、原料（一）除黃油外揉至光滑有彈性的面團，加入黃油揉至面團有良好的延展性。

2、加入瀝干的蔓越莓干揉勻。

3、分割成80g/個（或6等分），滾圓后松弛5分鐘。

4、面團搟開成橢圓形，翻面后從上往下折1/3壓緊，再從下往上折1/3壓緊。