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2012/2/8 17:42
自制健康美味的：黑芝麻糊
黑芝麻，大家都知道是好東西，那啥，補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、烏發(fā)養(yǎng)顏、、、、、、黑芝麻入菜較少，不過(guò)做成黑芝麻糊，沖上一碗，又香又濃，喜歡這一口的人還真不少。市售的黑芝麻糊難免添加一些七七八八的東西，咱們自己動(dòng)手做，還是更放心一些。
其實(shí)自制黑芝麻糊并不難，無(wú)非就是“清洗——晾干——磨粉”這幾步，只要細(xì)心一點(diǎn)，耐心一些，實(shí)在是很容易。我想，對(duì)自己和家人的健康多盡一點(diǎn)心，是不需要理由的吧。所以，不要再說(shuō)“麻煩”喔。
我磨的粉分為兩部分：一是黑芝麻粉，一是雜糧米粉。有時(shí)候是煮單純的黑芝麻糊，有時(shí)候可以舀兩勺雜糧米粉和黑芝麻粉一起煮，這樣就是黑芝麻米糊了?？梢愿鶕?jù)個(gè)人的喜好靈活掌握。
原料：黑芝麻、糯米粉。
做法：
1、2、黑芝麻用清水淘洗兩遍，用網(wǎng)篩過(guò)濾，靜置一夜，瀝干水分。
——買回的黑芝麻我總覺得有一層薄灰似的，所以還是洗一洗更安心些。
現(xiàn)在的氣候比較干燥，頭一天洗好瀝著，第二天下班回來(lái)差不多就干了。只要不滴水就行了，潮濕點(diǎn)沒關(guān)系，因?yàn)橄旅嫖覀冞€要炒制的。
3、鍋洗凈擦干，將瀝干水的黑芝麻倒入鍋內(nèi)，小火炒。期間不停翻炒，使芝麻均勻受熱。
——鍋一定要洗干凈，不要有油。用鐵鍋炒最好了，傳熱快，而且鐵鍋比較皮實(shí)。
4、小火翻炒20分鐘左右，聞到有明顯的芝麻香味時(shí)就差不多了。
——判斷芝麻是否炒干炒熟，還可以觀察鍋鏟：最開始炒的時(shí)候，因?yàn)橹ヂ楸容^濕，鍋鏟上常會(huì)沾上芝麻。當(dāng)芝麻炒熟，變干燥了，就不沾鍋鏟了，非?；?，如圖4。
5、炒好的芝麻攤開，晾涼。讓熱氣都散掉，更有利于保存。
6、7、8、晾涼的黑芝麻用攪拌機(jī)打成粉，再加入適量糯米粉，混合均勻后即可裝入可密封的保鮮盒。
——自己做的也沒放防腐劑之類的，所以一次不要做太多。如果每天都吃，一次做1-2個(gè)星期的用量就好。
注：
放糯米粉是增加芝麻糊的黏度，不必放太多。吃的時(shí)候，將3勺混合黑芝麻粉加上一大杯水煮開，邊煮邊攪拌，三四分鐘即可，也可加少許糖或者蜂蜜調(diào)味。如果平日里是用開水沖著吃，那么糯米粉也先在鍋里炒成微黃色，再和黑芝麻粉混合裝盒。
