2012/2/8 17:42

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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分兩步更易揉出完美薄膜-小麥胚芽土司

想被面包香氣喚醒目前還處在妄想階段，除非搬去面包店隔壁住，還是在面包香氣中沉睡來(lái)得實(shí)際些。自從在家自己折騰面包，家里的味道已開(kāi)始無(wú)限接近于面包房，嗅著面包香氣入眠也不再是可遇不可求。

面包的美好是寬泛的，除了或綿軟或干香的口感和香氣襲人的味道，就連做面包的過(guò)程也能讓人在自信心上得到膨脹。從光滑面團(tuán)到近乎透明的薄膜，手感越來(lái)越有勁，這個(gè)過(guò)程真是會(huì)讓人著迷。每次把一小塊面團(tuán)扯出極薄的膜時(shí)，我是有些洋洋得意的，我想，除了我大約有許多人也是這般吧。

揉出透明薄膜是眾多烘焙者的期望，特別是土司，它的柔軟需要完美的薄膜作基礎(chǔ)，但要達(dá)到這種程度并不容易。近來(lái)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)較易成功的法子，就是采用中種法并分兩個(gè)階段來(lái)揉面，如此一分為二的揉面過(guò)程，能在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到透明薄膜的程度。

先揉制一個(gè)中種面團(tuán)，冷藏一夜后再與主面團(tuán)材料揉勻，漂亮的透明薄膜就很容易撐開(kāi)了。相比較直接揉面法，分兩步揉面可達(dá)到省時(shí)省力的理想階段。

面包領(lǐng)域里的學(xué)問(wèn)不輸給任何一門(mén)社會(huì)科學(xué)，愈發(fā)深入也能愈發(fā)讓人著迷，我已沉迷，那你呢？

原料：

（一）中種面團(tuán)：高筋面粉175g、酵母2、5g、水105g。

（二）主面團(tuán)：高筋面粉55g、小麥胚芽20g、紅糖30（我用的是金黃幼砂糖）、鹽4g、奶粉10g、水50g、黃油20g。

做法：

1、原料（一）揉成稍光滑的中種面團(tuán)，在溫暖處醒發(fā)30分鐘，冷藏過(guò)夜（12--17小時(shí)）。

2、中種面團(tuán)切成小塊，與原料（二）中除黃油外所有材料揉至強(qiáng)韌面團(tuán)，再加入軟化的黃油。

3、繼續(xù)揉至可拉出大片薄膜的完成階段。

4、面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在案板上松弛30分鐘。