2012/2/8 17:42

菜菜的食攝空間 blog

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黑芝麻卷-補(bǔ)血養(yǎng)顏的一道主食

頭些年不會做饅頭的時(shí)候，我總拿面包給爺吃，爺說最喜歡面包，后來有一天，我琢磨了一下，為啥比饅頭難的面包我會做，卻不能玩?zhèn)€低端技術(shù)水準(zhǔn)的饅頭出來，于是，我和面，玩饅頭。饅頭玩出來，就開始玩花卷，順帶帶餡，不帶餡的也都上手了，我發(fā)現(xiàn)啥都是個(gè)紙老虎，你一怕它，就做不好，一旦下決心搞定，倒也不是很難的說。

爺很難伺候，舉個(gè)例子就知道了，以前我做饅頭，他會總夸我做的好，他喜歡，偶爾晚上臨睡了，還抱怨一不小心吃多了，我內(nèi)心得意地笑，再做，我就開始加料了，塞點(diǎn)豆沙啊，切了奶酪拌了糖啊，放點(diǎn)紅糖做糖三角啊，再混幾個(gè)不加料專給爺?shù)酿z頭一起，蒸好了，一頓吃不完的，我都直接扔冰箱里凍起來，以后沒什么吃的時(shí)候，小火慢蒸了，拿出來糊弄人。

原料：

面皮：中筋粉500g、水或牛奶260g、鹽一勺、糖60克、酵母5克、色拉油5克、黑芝麻25克。

餡料：黑芝麻25克、細(xì)砂糖15克。

做法：

1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性。

2、面粉中放入糖、鹽、油、然后將酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分團(tuán)里，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時(shí)候，再上手和面，直至光滑。

3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可。

4、利用發(fā)面的時(shí)間做芝麻餡，黑芝麻里放入糖拌勻即可。

5、面團(tuán)取出來，放在案板上，搟成長45厘米，寬20厘米的長方形。

6、用一個(gè)刷子沾了水，均勻地刷一層水。

7、將內(nèi)餡均勻地鋪在面皮上，輕壓，盡量使其粘合在面皮上。

8、將面皮卷起來，變成一個(gè)圓柱狀后，分成8等分。

9、蒸鍋里放涼水，將饅頭坯放在抹油或者鋪了屜布的蒸屜上蓋蓋餳20分鐘，大火水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。

10、別著急揭蓋，放5分鐘后，再開蓋，拿出來現(xiàn)吃。