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奶香燕麥堅果吐司

2012/2/8 17:41

春Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
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令人瘋狂又著迷的神奇面團(tuán)--健康版奶香燕麥堅果吐司(湯種法)

今天這款吐司,對我來說算是一個驚喜,雖然薄膜拉得還是不夠完美,但實話實說,當(dāng)俺看到這個膜的時候,那是灰常灰常滴激動啊因為這是俺自打開始做吐司以來,拉出的最漂亮滴薄膜。

面包一般可以分為主食面包和點(diǎn)心面包兩大類,相比起花樣繁多的點(diǎn)心面包,我更喜歡主食面包,因為這種面包大多會加入健康的粗糧,很喜歡那種吃起來粗粗的口感。這款奶香燕麥堅果吐司,有點(diǎn)打掃剩余存貨的意思,除了必備的速食燕麥片,還添加了轉(zhuǎn)化糖漿、煉乳以及各式堅果。原料比較雜,但都是好東西,雜得有理,雜得健康。

奶香燕麥堅果吐司

原料:

A:速食燕麥片20g、清水50g。

B:高筋面粉250g、水120g、轉(zhuǎn)化糖漿20g、細(xì)砂糖20g、煉乳20g、酵母1T、鹽1/2T。

C:無鹽黃油15g、堅果碎60g。

D:細(xì)砂糖10g、杏仁25g、蛋液少許。

奶香燕麥堅果吐司

烤溫:180度、下層、上下火、30分鐘。

做法:

燕麥湯種的做法:

1、原料A全部放入奶鍋中;

2、一邊小火加熱,一邊用勺子攪拌,直到麥片粘稠成團(tuán)狀,作為燕麥液種,降溫后包上保鮮膜,冷藏1小時松弛。

奶香燕麥堅果吐司

吐司的做法:

1、原料B全部放入盆中,揉至稍具光滑時加入燕麥面團(tuán),揉至擴(kuò)展階段,加入原料C,揉至出膜;

2、將面團(tuán)收入盆中,蓋上保鮮膜,放溫暖處發(fā)酵約兩小時;

3、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時,取出檢測是否發(fā)酵完全;

4、發(fā)酵完全的面團(tuán)重新揉圓,排氣,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘左右;

5、將面團(tuán)整成長20厘米、寬15厘米的長方形;

6、翻面后,卷起,整成圓柱體;

奶香燕麥堅果吐司

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