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2012/2/8 17:40
秋風(fēng)起，食臘味-臘雞腿
秋風(fēng)起時(shí)，臘味飄香。
制作臘味，一般選擇溫度降到10度左右時(shí)最合適?？勺雠D味的食材很多，豬肉以五花肉最好，雞，鴨，魚等都可以。臘味通常是腌制好后先風(fēng)干幾天，然后再燃起松柏枝葉細(xì)煙慢熏，各地制作不同，熏制時(shí)間也不一樣。最后放在通風(fēng)處讓肉風(fēng)干即可。
而我們家庭制作一般都不方便煙熏，可以腌好的肉直接風(fēng)干，味道一樣很好。臘肉一般可以儲(chǔ)存3-6個(gè)月不等。但因?yàn)榧彝ブ谱鞑缓每刂迫獾娘L(fēng)干程度，避免變質(zhì)，風(fēng)干好的肉可以放置冰箱冷凍儲(chǔ)存，這樣一年也沒有問題！吃前直接上鍋蒸40分鐘-1小時(shí)。
臘肉做法請(qǐng)參考這里：自制臘肉
還有之前做過的這里：臘雞卷
秋風(fēng)起，食臘味-臘雞腿
原料：
雞腿、花椒、海鹽。
做法：
1、雞腿洗凈，先吊掛晾一臉個(gè)小時(shí)控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然后放入料理機(jī)稍微打碎一下。
2、趁熱均勻的抹在晾干水份的雞腿上，腌制24小時(shí)。中間可以上下翻面一次。然后吊掛曬5-7天。（具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬干的時(shí)間短點(diǎn)，陰干則需要多幾天。曬2天就開始滴油，最后至肉發(fā)紅變得很緊時(shí)即可。做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個(gè)土豆一起燉。）
于臘味，我是沒有歷史記憶的。其實(shí)很奇怪為什么我們北方人不做臘味，這樣有味道有深意的東西。但眼中卻經(jīng)常飄過這樣的臘味美景：肢體展開的臘雞與臘鴨，一條條油光的臘肉，或者一根根紅亮的臘腸，在耀眼卻有絲寒冷的深秋日光里，愈發(fā)顯得美麗。這種美麗與時(shí)尚無關(guān)，卻是滿滿的踏實(shí)感。
我注定與時(shí)尚不擦邊，在我眼里，柴米油鹽都是美，最好我能有一方小柴院，燃起松枝火，熏一番臘味，然后讓它們沉浸在陽光中沐浴，舞動(dòng)，散發(fā)光芒。
我更加喜歡它們的味道。臘味有著它們獨(dú)特的口感，在寒冷的日子，煲一鍋臘肉飯，心瞬間就暖了起來。
