客戶端
2012/2/8 17:40
在我看來，雜糧飯至少有三個好處：
1、品種多樣，營養(yǎng)豐富：
粗細(xì)搭配的雜糧飯是非常好的主食，有利于我們更加合理地攝入多種營養(yǎng)素。
我家常備的糧食有：糙米，黑米，紫米，小米，紅稻米，燕麥米，高粱米，大麥仁，蕎麥米，大黃米，黑糯米，薏米，紅豆、綠豆、白蕓豆、紅蕓豆、黑蕓豆等，每次煮飯時隨意取幾種，輪流吃。
這些糧食相比于大米白面，普遍含有更高的B族維生素（B1、B2是中國人最易缺乏的營養(yǎng)素之一）、更多的膳食纖維。而其中的黑色、紅色、黃色則來源于它們含有的植物化學(xué)物，如葉黃素、玉米黃素、胡蘿卜素、花青素，另外還含有類黃酮、花青素、原花青素、單寧等多酚類物質(zhì)。這些物質(zhì)有強大的抗氧化、抗衰老、防病作用。
而精白米面中幾乎不含有抗氧化物質(zhì)。糧食在加工過程中會損失很多營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。
不同種類糧食合理搭配，可以提高其營養(yǎng)價值。
比如谷物中的蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量低，而豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低。如果將谷類和豆類食物放在一起食用，它們各自的氨基酸正好互補，從而大大提高其蛋白質(zhì)的生理功效。1+1大于2。
2、飽腹感強，有利減肥瘦身
粗糧的口感不如白米飯綿軟，吃的時候需要更多的咀嚼，這樣自然會延緩進(jìn)食速度。細(xì)嚼慢咽有利于控制飯量，不容易食過量。而且粗糧的飽腹感強，不用吃很多就有很強的飽腹感。是減肥者的最佳主食選擇。
各種主食中，紅豆、蕓豆等各種豆類和燕麥、蕎麥等雜糧是飽腹感最強的，其次是小米、大麥、全麥、糙米、玉米、薯類
另外，粗糧中膳食纖維含量高，不僅增加飽腹感，還潤腸通便，特別適合減肥者食用。
既能夠食不過量，又可以得到豐富的營養(yǎng)，還有令人滿足的飽感，何不樂而食之？
3、預(yù)防慢性病，控制血糖
血糖高的人都得到過醫(yī)生的叮囑，要少吃主食，少喝粥。其實這主食和粥都是針對白米飯、白米粥而言。白飯白粥雖然不是糖，但升高血糖的速度卻非?？?，屬于血糖指數(shù)高的食物。選擇血糖指數(shù)低的食物，則可以放心地選擇食物，既可以達(dá)到營養(yǎng)平衡，還有利于控制病情發(fā)展。
需要反復(fù)咀嚼、質(zhì)地較粗糙的食物，都有利降低血糖指數(shù)。各種粗雜糧的升糖指數(shù)都遠(yuǎn)低于白飯白面，適合有慢性病的人合理食用。
