2012/2/8 17:37

雙魚化石的多面生活 blog

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炒面皮-四川版本的北方炒餅

今天的菜用的是面皮，之前有做過面皮回鍋肉，是一種干香的吃法，而面皮炒肉絲就要柔和得多。面皮在小時(shí)候吃過，但是離開老家就再也沒嘗過，在廣元的菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)他的時(shí)候真是驚喜呀，立馬就買了一袋回家，后來斷斷續(xù)續(xù)的也買了好多次，當(dāng)?shù)厝擞脕沓此麄冸绲囊环N酸菜，我則是一直用來配著肉炒。

對(duì)于肉食與主食的搭配成菜，我有著某種情結(jié)在里頭。比如麻花、油條、苕粉和饅頭、鍋巴。。。?，F(xiàn)在開發(fā)的江湖菜里這樣的搭配太多啦。所以也把這樣的方式搬進(jìn)了我家廚房。這個(gè)吃法和網(wǎng)上其他博主做過的“炒餅”相類似，不過炒餅是北方人的吃法而面皮是四川人吃法。自己也可以試著在家做面皮來炒，不過一直因?yàn)椴坏靡I(lǐng)所以還不能誤導(dǎo)大家，等哪天找到真正的做法再傳上來，大家先看著我家吃哈。

今天的日子特好，九月九日，長長久久哈。祝愿所有人的幸福長長久久，祝福所有人平安健康長長久久！??！

原料：

面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉家鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。

2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃（喜歡肥一點(diǎn)的可以時(shí)間短一點(diǎn)）。

3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。

4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進(jìn)去炒幾下就好。