客戶(hù)端
2012/2/8 17:37
吃不夠的早點(diǎn)小吃--紅油餛飩
今天我做的這個(gè)是小餛飩。包法極其簡(jiǎn)單。一看就會(huì)明白。
原料：餛飩皮500克、肉末250克、蔥10克、姜10克、雞蛋半個(gè)。
調(diào)料：鹽5克、白糖5克、老抽5克。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，肉末加蔥末，姜末，以及其他材料和成肉餡（如果不喜歡姜末的，可以不放。）。
2、取其中一片餛飩皮。
3、將肉餡放入其中，（要注意肉不能多，多了就不好包了。而且煮的時(shí)候也會(huì)容易皮熟，肉不熟了。）。
4、包起。
5、就是用手將餛飩皮捏一下，就行了。（記得要捏有肉的部位，不要捏皮，不然皮會(huì)在煮的時(shí)候，粘在一起影響口感。）
6、做好的餛飩，大概可以下六碗。
7、鍋中放水，水開(kāi)后。
8、下入餛飩，水再次開(kāi)后，就可以撈出了。
9、準(zhǔn)備紅油，用自己制作的紅辣椒油，加少許生抽，就可以了。喜歡吃甜的放些白糖。
飛雪有話(huà)說(shuō)：
1、餛飩皮自己在家里可以制作，但要注意搟的時(shí)候要薄，不然不好吃。
2、如果不喜歡吃辣的，可以不放辣，在湯碗中加少許紫菜和蝦皮和蛋皮就是一碗蝦皮餛飩。
提起餛飩，音同“云吞”；英文名：wonton）是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，源于中國(guó)北方。
古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱(chēng)為“餛飩”。
千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱(chēng)呼。
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱(chēng)餛飩，而廣東則稱(chēng)云吞，湖北稱(chēng)包面，江西稱(chēng)清湯，四川稱(chēng)抄手，新疆稱(chēng)曲曲等等。
相傳春秋戰(zhàn)國(guó)，吳王夫差打敗越國(guó)，生俘越王勾賤，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問(wèn)國(guó)事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來(lái)，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開(kāi)。聽(tīng)到問(wèn)話(huà)，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇耍@種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛(ài)吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。
