客戶端
2012/2/8 17:37
麻辣米粉-吃米粉的正確方法是一鼓作氣
吃了幾十年的南充米粉才知道米粉的吃法有如此之多，單是做法就有炒，拌，煮，冒之分，而配料調(diào)味又是千差萬(wàn)別，不由得感嘆飲食的豐富和多變。但是萬(wàn)變有不離其宗，喜好的，就是米粉入口的爽滑。
天天早上就是按部就班的給蟲爸做南充米粉也做煩了，最近迷上韭菜，決定來(lái)點(diǎn)小創(chuàng)新。這里產(chǎn)的韭菜當(dāng)?shù)厝朔Q為“線韭”。確實(shí)和我們之前吃的寬葉韭菜不一樣，并且味道非常濃郁。這把韭菜實(shí)在農(nóng)民大哥手里買的，付錢的時(shí)候他還不忘夸獎(jiǎng)自己種的韭菜和人家的不一樣，“多遠(yuǎn)都能聞到氣氣（氣味）”。
看來(lái)我買到的是細(xì)葉韭菜了。特別奇怪的是蟲對(duì)其他蔬菜不喜歡，但是對(duì)韭菜一點(diǎn)不會(huì)排斥，用來(lái)炒蛋，做成餃子，煎餅他都能吃。這么濃郁的味道不喜歡的人根本接受不了，真是個(gè)奇怪的家伙。
到了“二伏”，前兩天拼命下雨，這幾天雨一停就知道太陽(yáng)公公的威力在哪里。熱的門都不能出，只可以晚上去溜達(dá)一下，整晚的必須空調(diào)伺候。不過(guò)這樣的天氣也不是一味的清淡口味，有時(shí)候需要“以毒攻毒”。今天準(zhǔn)備的米粉吃法，目的就是要讓你大熱天的再出一身汗。
原料：
米粉、花椒、油、酸菜、韭菜、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精。
首先介紹麻辣三寶：
花椒油：自制的，用上等花椒炒干香，磨粉，溫油泡一個(gè)月而成。只要幾滴就會(huì)很麻了，所以不能多放。自制的花椒油和外賣的是兩碼事，外賣的溫和的幾乎沒(méi)有什么花椒的香味。
炒酸菜：超市的整包酸菜剁細(xì)，用豬油、蒜末，姜小火炒干香為止。
辣椒油：這個(gè)辣椒油不是川式紅油的做法，就是辣椒面，芝麻用沸騰熱油現(xiàn)淋的，好久沒(méi)吃過(guò)這種紅油，也是很好吃的。
做法：
詳細(xì)的可以看南充米粉這個(gè)帖子。
1、首先泡發(fā)米粉。這次的米粉是比較粗的那種。比較之下，我喜歡這個(gè)的味道。泡發(fā)米粉是需要耐心的，開始淘到這個(gè)米粉第一次做很失望，覺(jué)得沒(méi)有南充米粉好吃，后來(lái)才知道是泡發(fā)時(shí)間不夠。燒開水，水寬一點(diǎn)，因?yàn)槊追叟蛎洸畈欢鄡杀蹲笥?，米粉放進(jìn)去就不要管，一個(gè)小時(shí)后才撈出來(lái)瀝干水，然后換一盆清水漂起來(lái)。
2、冒米粉。做法和這里一樣了，米粉好吃不好吃，關(guān)鍵就是高湯的熬制，我們家現(xiàn)在每三天要熬一鍋，用來(lái)吃米粉，面，做湯甚至煮飯都可以。
3、冒米粉同時(shí)放調(diào)料，因?yàn)橛酶邷圆灰缎瓦^(guò)分復(fù)雜，就是韭菜、酸菜、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精打底，米粉燙熟后最后淋上紅油和花椒油。
