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地瓜煮

2012/2/8 17:36

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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納金秋豐收和喜悅的一碗粥-地瓜煮

行走在秋天的原野,滿目豐收的景象,到處是瓜果飄香。歡騰和悅動(dòng)總會(huì)瞬間涌上心頭。看到市場上還帶著濕泥巴的新地瓜,想到在這秋意漸濃的日子里,喝上一碗熱乎乎、甜絲絲、香噴噴的地瓜煮,該有多愜意??!“煮”這個(gè)字,在我們方言里念“ju”,我個(gè)人理解就是細(xì)火慢熬的意思。只不過現(xiàn)如今也就是部分中老年朋友還說著這古老的方言,孩子們從小就被要求普及普通話,這些極具特色的土語也正在逐漸消逝。

地瓜煮其實(shí)就是把新鮮的地瓜擦成細(xì)絲,和大米以及自己喜愛的雜糧煮在一起,需用大鐵鍋,燒柴草,慢慢煮,細(xì)細(xì)熬。等到空氣中彌漫著芳香和甜蜜時(shí),用鍋底的余火讓地瓜煮在鍋底再咕嘟上一會(huì)兒。打開鍋的時(shí)候,待熱騰騰的水汽散盡,鍋底的地瓜煮還在微微鼓著泡兒。盛上一大碗,粘稠稠,香噴噴,甜蜜蜜,燙嘴也等不及,只顧埋頭沿著碗邊,一邊吹著氣,一邊轉(zhuǎn)著碗圈兒吸溜。那滋味,呵呵,妙不可言!

地瓜煮

原料:

地瓜、新鮮花生米、大米、江米、花豆、燕麥、高粱米、大麥、蕎麥、冰糖。

地瓜煮

做法:

1、所有的雜糧提前用冷水浸泡1小時(shí);

2、地瓜擦成細(xì)絲;

3、浸泡好的雜糧和擦好的地瓜絲以及新鮮的花生米混合入高壓鍋,添加適量冰糖和足夠的水;

4、大火煮開,上氣后中火壓25分鐘;

5、自然排氣后取出。

地瓜煮

如今家里沒有大鐵鍋,電飯煲煲出的確是只能稱作地瓜粥而不是地瓜煮。而高壓鍋?zhàn)龀龅牡毓现?,算是最接近鐵鍋效果的,但必須是上汽后經(jīng)過小火長時(shí)間的壓制。我做的這鍋地瓜煮,高壓鍋上汽后用了25分鐘,可老娘說,火候還是不到。

其實(shí)只用大米、花豆和地瓜做地瓜煮就已經(jīng)很不錯(cuò)了。我是搜羅出家里所有的雜糧,每樣一小點(diǎn),再加上一把新鮮的花生和一個(gè)大地瓜,把個(gè)秋天的果實(shí)都收進(jìn)一鍋粥了。喝(ha)一碗咱家鄉(xiāng)的地瓜煮(ju),甜在嘴上,暖在肚里。把金秋豐收和喜悅統(tǒng)統(tǒng)收納進(jìn)心里。

地瓜煮

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ld79.html

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